棕榈油的用途 常见的六个食品应用
食用油出现在每个家庭的餐桌上，已经成为一件必不可少的食用品。而棕榈油则是食用油中资质老的一个，因为它可是有着五千年的历史。那么，棕榈油在食品领域究竟有哪些应用呢?下面请跟随小编一起看看吧。
(1)家庭烹饪用
食用棕榈油是植物油的一种。12℃及更低熔点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。棕榈油反复煎炸不变色、无异味，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向 日葵油、椰子油、猪油和牛油等，降低了用油成本。
棕榈油上色性强、起酥性好，能长时间保持食物的风味和色泽，适用于中国各大菜系及风味流派日常烹饪用油。
(2)煎炸油
熔点不超过24℃-33℃的精炼棕榈油是一种优良的煎炸油。棕榈油适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化剂使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中， 这也是其在世界各地的主要用途。
(3)起酥油
棕榈油加工成的起酥油具有优良的氧化稳定性及良好的起酥性，打发性，它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。
可以使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，延长食品的保鲜期。适用于各类食品加工如饼干、曲奇、速冻食品、冰淇淋等。
(4)人造奶油
棕榈液油适合制造液态人造奶油，棕榈硬脂适合制造固态人造奶油。
主要产品包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕点用人造奶油以及近推出的各种“低热量”的人造奶油。
(5)特种油脂(代可可脂)
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快 。
代可可脂是非调温型油脂，可以避免天然可可脂所必须经历的调温过程从而节省冷却时间，降低生产成本。用于板块巧克力、威化饼干巧克力涂层、植脂末、糖果等制作。
(6)其他用途
棕榈油还可用于婴儿食品、乳脂代用品、色拉油、烤肉专用油等食品行业。
棕榈油的营养成分
棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所 有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。
经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同 的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微(1%)，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸 (10%)对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种(欧洲、美洲、亚洲)分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
保管方式
在棕榈油里，酸的形成是由于棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶两者中任何一种水解所导致。在未破损的果实中，游离脂肪酸是很低的，但一旦细胞破损，果实脂肪酶活化 ，在初期游离脂肪酸会急剧上升;而后，游离脂肪酸上升减缓，直到脂肪酶活性钝化才停止。
棕榈油中游离脂肪酸的含量水平，实际上取决于这样三个因素
果实的不成熟程度(过于成熟的果实却易损伤)
果穗预处理(杀酵)达到的程度
收获和脂肪酶钝化之间迟延的时间
在制油时辅以除去铁质，这样可以间接控制氧化作用。同时注意对促使油脂氧化的一切环境条件加以控制。
输送机、提升机定期进行清理;防止由种植地带来的泥土和破碎物对油造成污染。
切勿采用铜、黄铜、青铜的配件，防止铜和油的接触。其原因是铜是一种强氧化剂。在不妨害取油的前提下，尽可能保持较低的温度。同时，尽量使油少暴露在空气中。
在贮藏期间，在工厂真空干燥工段后面可装冷冻机，使油在进入储罐之前，温度降到45-50℃。油装进罐后，对罐内充入惰性气体(二氧化碳、氮气)。
可以在油中加入些抗氧化剂，钝化微量金属，以消除油脂贮藏过程中的氧化作用。另外，采用大容器储油时，氧化作用亦能控制，也减少装卸时油的飞溅。
在运输和卸货时的注意事项
第一，罐的涂料采用环氧树脂，在装油前要对罐的清洁进行检查
第二，用惰性气体喷布和覆盖
第三，油的装载不外溅
第四，船运期间油温保持在32-40℃。装货前加热油使其温度上升，速率每24小时不超过5℃
第五，油的装船温度不超过55℃
第六，脱臭棕榈油运到终点时，在那里装入涂有环氧树脂的油罐中并充入氮气
棕榈油的有害说法
棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 (注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油)，只能用于做肥皂和化妆品;熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点;熔点 为12度的可以作为食用植物油。但现在市场容易获得的是熔点为24度的棕榈油。
通常，消费者往往认为棕榈油与椰子油相似，也含较高的月桂酸和肉豆蔻酸。这种误解导致许多人认为食用棕榈油是“不健康的”。因此给予棕榈油一个“坏 印象”。
其实棕榈油里面的主要成分是软脂酸(即十六烷酸)，这种短链的饱和脂肪酸对人体的影响并没有我们想象中的那么大。
结语：通过全文的讲解，相信大家已经了解到棕榈油在食用领域的应用。而且它对人体是无害的，通过如此广的商品应用就可以看出来了，所以以后大家不可再冤枉棕榈油了。不过，小编建议，食用的时候好到附近的正规商店购买哦。
