鳖的做法 4款食谱味道鲜美滋补珍品

鳖纸锅

材料

鳖80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克，清酒450毫升，盐适量。

制法

(1)将鳖宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。

(2)清理鳖血及薄膜后待用。

(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出鳖汤。

(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟，待鳖汤剩300毫升时，加盐调味。

(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入鳖汤，配上菠菜丝。

(6)将纸锅置炭炉上加热进食。

心得

75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。

冬瓜鳖裙羹

材料

甲鱼300克，冬瓜1500克，姜50克，小葱100克，盐15克，白醋25克，猪油100克，味精2克，料酒5克

做法

1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块;

2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用;

4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼;

5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。