食用调和油比例不明 致使棕榈油以次充好
食用油与老百姓的饮食息息相关，而调和油因为汇集调和了多种食用油而受到越来越多的人的追捧。可是，因为食用油调和标准比例的不明确，调和油市场鱼龙混杂。有的调和 油甚至加入了棕榈油来降低成本。
"花生调和油中实际上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄榄油也能叫橄榄调和油?”……食用调和油虽然是各大企业毛利较高的产品，但一 直为市场所诟病。而粮油企业也以商业机密为由对各自食用调和油的配方比例严格保密。
中储粮小包装食用油公司人士明确指出，市场上五花八门的花生调和油、橄榄调和油等，冠名油种的占比不会超过总油量的10%。企业所做的是概念炒作，追逐更多利润。
而更让外界担心的是食用调和油中棕榈油的存在，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会 造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
食用调和油乱象种种归根结底是新国家标准的难产，而难产原因，除了涉及是否公布配方比例等外，检测手段缺失也是主要原因。
调和油的隐秘配方
中储粮油脂营销公司透露，市场上的冠名油种调和油，冠名油种不会超过10%，有些企业甚至不到1%
目前调和油产品五花八门，包括有花生调和油、浓香花生调和油、原香花生调和油、橄榄调和油、橄榄葵花油、橄榄香调和油、大豆调和油、山茶调和油、芝麻香调和油、花生 芝麻香调和油、核桃花生芝麻调和油、芥花调和油、葵花籽调和油等等，市场上以其中一油种冠名的调和油不下十余种，再加上未冠名主打特色等调和油，市场上的调和油不下20多种。
但是目前令消费者感到困惑的是，尽管食用调和油市场品类繁多，但一直以来各家粮油企业的产品配方却从“不为外人道也”。
以益海嘉里公司旗下金龙鱼品牌推出的一款以鱼油为卖点的食用调和油为例，在上海某超市中，其配料表仅显示含有：大豆油、菜籽油、花生油、鱼油、芝麻油及食品添加剂。 鱼油的成分究竟有多少，该公司未做出标注，消费者也无法从其他渠道获得成分信息。
在成分配方领域从事研究工作多年的人士透露，虽然没有体现出具体的成分比例，但是根据一般的惯例，该产品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。
以此来看，金龙鱼的该款产品“鱼油”成分排在第四位，几乎可以判定其成分比例一定在25%以下。
一般而言，食用调和油配方的前两位占到大比例，后面的配方成分几乎都不足10%。
目前主流品牌都未公布原料所占比例，仅有后来者中储粮金鼎小包装食用油在去年8月公布了其食用调和油的配料比例：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、 橄榄油和茶籽油八种油种，成分比例分别为47.5%、41.40%、6%、2.5%、1%、0.4%、0.6%和0.6%。这款5L的调和油市场售价在65元左右。
而市场上主流品牌调和油主要配料大豆油、菜籽油含量跟金鼎的配料比例差不多，区别就是其他油种多少。据业内人士透露，其他品牌花生油、葵花籽油等价格仍相对高的油种 含量会更少，也不会添加0.6%的橄榄油和0.6%的茶油，各大主流品牌类似的调和油都在70元以上，而花生调和油或者葵花籽调和油价格都在5L每桶80元以上。
中储粮油脂营销公司人士表示，市场上的5L橄榄调和油售价在120多元，实际上橄榄油的成分不到10%，企业都是定价就高不就低。事实上，通过各油种的价格就能算出这种调和 油价格是否定价过高。
中储粮油脂公司人士表示，为了计算出1桶5L的橄榄调和油价格高低，可以拿1L装橄榄油对比。市场上1L橄榄油售价在100元左右，5L装橄榄调和油按照含10%橄榄油计算就是含有 0.5升橄榄油，价格在50元，而市场上普通5L调和油在60元左右，二者相加也就110元左右，并且有利可图。而实际上，市场售价高出这个价格10多元，这意味着价格虚高。
知情人士透露，“某主打花生油为主的知名食用油企业的花生调和油，实际上花生油在该调和油中所占比例不到5%。”
今年8月份，中储粮又推出一款金鼎3D芥花调和油，5L售价129.9元。这款油芥花油占比50%、玉米油占33.3%、橄榄油占16.7%，其中橄榄油的含量有0.84升，如果按照该配比去超 市各购买1桶售价30元/1.8L芥花油、玉米油和1L橄榄油调和，实际价格超过140元，高出金鼎售价10元多。
中储粮油脂销售公司人士表示：“公布了调和油的配方比例，也就公开了成本，就无法借概念新颖、炒作风味调和油概念来提高利润了。”
餐厅里的棕榈油
多家批发店出售的“田唛”餐饮专用油，其标签标识配料只有一种：棕榈油
配方比例的虚假之外，棕榈油的阴影也是调和油的“魔咒”之一。
消费者也始终担心，自己买来的食用调和油中，究竟会不会掺杂了棕榈油?
日前，中国台湾发生食用油造假，台湾大统食用油公司多款橄榄油、花生风味调和油是其他油种加进花生香精调和而成，“大统”葡萄籽油，纯度其实只有10%，其余 九成是棕榈油和芥花油。“大统”100%橄榄油， “本产品在低温或放入冰箱时，会形成雾状(白色结晶)”，暴露了“大统”添加了棕榈油、棉籽油等。
利润的诱惑
大量掺入价格便宜的棕榈油主要是在南方市场，因为天气热，棕榈油不会出现凝结。
通过计算，走餐饮方向的棕榈油5L售价在30元多点，而普通调和油标示5L其实净含量只有4.6L左右的食用油价格都在60元左右，如果棕榈油掺入调和油，不仅可以节省很多成本 ，也可以卖出高价。
由于棕榈油比大豆油、菜籽油等国内主要油种都便宜，大量掺兑棕榈油做成调和油，成为国内食用油企业打价格战的利器之一。
大量掺入价格便宜的棕榈油主要是在南方市场，因为天气热，棕榈油不会出现凝结，造假企业不标示，消费者难以发现，即使进行检测，因为多油种在一起，很难检测出来。
混乱根源：国标缺失
有了检测标准，才会有法可依。检测方法没出来，要求出台调和油新国标，只能说空口无凭
由于第三方检测方法的缺失，让调和油的国标缺乏一个至关重要的技术支撑。
目前的技术下，只有调和油中成分在15%以上的油类才能比较准确的测定出来，但是很多调和油中的成分都是8~9种油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很难在机器中测 定出来了。
由于技术的空白，使得调和油的检测方法无法普遍运用于目前的调和油产品。
什么是棕榈油
它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸 含量高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E 高)，营养价值较动物脂肪高。
棕榈油还有个很不错的特点，就是它可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产 品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态;也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维 生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室温下呈现半固态和固态的产品，比较类似于猪油、牛油、黄油的状态，也就被人们用来替代动物脂肪，用来替代氢化植物油，制作各种点心、饼干、煎炸食品等。 问题是，这样的油，胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失，与猪油、牛油相比，实际上并没有多少优势。
日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕 榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸升高血脂的作用较强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，仍然还是令人忧虑的问题。
有一些动物研究和人体研究证实，纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响，和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”(LDL)，升高“好胆固醇”(HDL)的效果 。这使人们略感安心。虽说如此，对于是否要多吃棕榈油的问题，在学术界仍有一定争议，因为那些半固态的棕榈油，和纯的棕榈油成分不一样，很可能对心脏并没有什么好处。
此外，还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样，也可以进行氢化，变得非常硬，并产生一些反式脂肪酸。氢化 的棕榈油也很受欢迎，它们可能在冰淇淋中藏身，还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂，充当满足口感的重要角色。
结语：由于食用油调和标准还没有明确，因而调和油的成分比例无法得到统一的管理。导致了很多低成本的棕榈油流向了餐桌。长期食用的话容易导致一些疾病。小编觉 得，现在追求的是一种营养均衡的调和油，而不是这种低品质食用油占据主要地位的产品。
