20130911天天饮食菜谱：侯新庆讲秘制香辣虾的做法

候新庆在淮扬菜的高手，今天他推荐的菜是秘制香辣虾的做法，有的人说这个我会做，而且做的很好吃呢!那么你今天想要知道大师是怎么做的，口味有什么不同，谁的更美味，更有营养价值，一起去天天饮食菜谱中去比较一下吧!

该视频主要文字介绍：

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秘制香辣虾的做法

材料

主料：1磅虾

辅料：葱1根，姜1块，花椒，干辣椒，鸡精，盐，糖，料酒，白芝麻，1个蛋黄，生粉少许

做法

1、虾洗净，去肠线，用厨房用纸擦干。

2、用蛋黄和生粉和浆，虾蘸浆，入锅炸。

3、炸透后，盛出，厨房用纸吸油。

4、锅中放油，爆香白芝麻、干辣椒、花椒，放入香葱、姜。

5、虾入锅煸炒，点入料酒、鸡精、盐，收干后出锅。

本期嘉宾介绍

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

虾怎么做好吃

油焖大虾

材料

海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。