20130801天天饮食：李铁刚讲解避风塘炒花蛤的做法

在本期的天天饮食中，我们荣幸的请到了享有中华养生菜大师等荣誉的李铁刚大厨，他将和我们分享避风塘炒花蛤的做法，让你更快的学会做这道菜，一起去看看因为台风而成就经典的避风塘海鲜风味的炒花蛤是什么做的吧。

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避风塘炒花蛤做法详解

用料：花蛤，干葱头，大蒜生姜，葱，干辣椒，色拉油，酱油，糖

做法

1、大蒜剁成蒜蓉，生姜切成丝，剥好干葱头，葱清洗后把葱白部分先切下

2、花蛤先放在淡盐水浸泡一个小时后再清洗干净

3、锅里放水烧开

4、加入花蛤

5、看到花蛤微微张开就马上出锅

6、过滤后用冷水冲一下

7、热锅后放入油，加入蒜蓉

8、加入生姜丝。小火煸香

9、加入切好的干辣椒煸炒一会

10、加入葱白继续小火煸炒

11、加入干葱头煸炒到香味完全出来

12、加入花蛤

13、加入花蛤后记得要开大火，接着马上放酱油

14、马上盖上锅盖20秒就差不多了

15、打开锅盖加入半勺白糖，颠锅，就可以出锅了，有了酱油不需要盐，做

16、海鲜不需要鸡精

小贴士

海鲜讲究的是新鲜，而且还不能做的老了，速度要快，火要大，这样才有爆香的味道，才够味!

本期嘉宾介绍

李铁刚

李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。