20120716快乐生活一点通：酱汁鱼的做法

鱼的做法千变万化，而且还在不断推陈出新。本期的快乐生活一点通节目中，我们要一起学习酱汁鱼的做法，这道菜有浓香的酱香味，而且用什么酱可以根据你的口味自己调整。下面我们就来学习具体的做法!

下面是本期视频的内容简介：

酱汁鱼的做法

主料：

鲤鱼一尾

配料：

葱、姜、青红椒、黄酱与甜面酱调和酱、盐、白糖、香油

其中，青红椒可用可不用，过去做酱汁鱼时，配料只有油、盐、糖和酱，这里又加入了香油和味精是为了味道融合的更好。

制作方法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫备用。

2、将收拾好的鱼改成一字刀，即每隔1.5㎝切一刀，深度入鱼腹即可。

3、葱、姜、青红椒洗净，将其切成米备用。锅中放水烧开，将切好的青红椒置入漏勺在开水中略微焯烫后捞出。

4、将鱼放入水中稍微汆烫，直至刀口翻开即可，捞出后将水控干。

5、将锅中的水倒出，把锅烧干，倒入油一勺，润锅后，放入酱炒香。此时放入葱姜米略微炒香，放入开水，搅匀后放入飞好的鱼，大火烧开改小火炖8-10分钟(此时记得鱼要翻面)，捞出鱼盛盘。

6、往锅中的酱汁中加入白糖、味精，搅动后滴入少许香油。

7、不停的搅动酱汁直至水分蒸发，此时火候很重要，等锅中大泡变小泡，酱汁变得红亮，达到”油炸酱，气顶勺“时，酱汁就完成了。

8、关火，将酱汁均匀浇至鱼身上，将焯好的青红椒丁以及切好的葱姜米撒在上面，美味的酱汁鱼就算完成了。

选酱窍门

选酱时应该注意以下三点：

1、酱包无”胀包“现象。

2、色泽呈红褐色或棕褐色，有光泽。

3、香气浓，有酱香味。

烹制窍门

1、这里用油、酱、糖的比例讲究是”一勺油、一勺酱、一勺糖“。

2、烹制酱汁的火候，要将水分蒸干，达到”油炸酱，气顶勺“的程度。

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