20130709天天饮食：俞世清讲土豆小锅盔的做法

大家好，在本期的天天饮食节目中，我们将为您介绍一款名叫土豆小锅盔的做法，这道菜可以作为家中待客的用菜，做法也不复杂，口感很好!下面我们有请高级烹调技师俞世清女士为我们做具体讲解!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍：

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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土豆小锅盔

土豆一颗，面粉一小碗，五香粉和盐少许，葱花适量(无需水)干酵母一小匙

土豆小锅盔的做法

1、将土豆在沸水中煮熟后去皮，用勺子压成泥;

2、无需加水，往土豆泥中加分次入面粉，同时也加入酵母;

3、边加面粉边和面，将土豆泥和面粉揉匀，直到形成一块软硬适中的面团就停止加面粉;

4、再将葱花、五香粉和少量的盐也加入面团中，揉匀;

5、将面团蒙上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大;

6、发酵好的面团还比较粘手，取出后分割成小份，滚少许干粉防粘，压扁成小饼状，二次发酵二十分钟左右;

7、发酵好的面饼放入平底锅中，盖盖小火烙饼，一面烙的差不多后翻面再烙，反复多次直到饼熟即可取出;

接下来分享饼的夹馅儿的做法

材料：培根数条，青红椒各一个，洋葱小半个，黑胡椒少许

步骤：

1、培根解冻，青红椒和洋葱切丝;

2、平底锅不放油，小火下培根片，煎出油脂;

3、用煎培根的油脂略煎一下青红椒和洋葱，撒少许黑椒调味即可出锅。

4、食用前将土豆小锅盔从中间剖开，夹上培根蔬菜馅料即可

一颗不大的土豆，掺完面粉做出四个这样的小饼，基本上还是比较迷你的

馅料的制作其实很简单，培根有咸度，我连盐都没有另外加，只放了黑胡椒

小贴士：

1、土豆和面粉我都没有称量分量，面粉要边和面边加，不用加一滴水，靠土豆泥里的水分，边加边感觉，到能揉成一个面团时方可停止;

2、酵母的分量根据面团的大小来，我这样一份，放了2g或者更少的酵母;

3、纯土豆泥和的面团还是比较黏手的，要准备好干面粉做手粉;

4、烙饼时盖盖可加速热对流，开始时翻面可以时间稍长，后半程就要勤翻面，全程大概不低于十五分钟;

5、葱花或者五香粉都不是必须的，我只是想让小饼多一些滋味才加了这些;

6、土豆泥开始随便压压就好，不用碾压的特别细，揉面的过程中还会被揉碎，甚至带一点土豆的颗粒口感还更丰富。