20120222天天饮食养生：侯新庆讲海门羊蹄鲫鱼汤

我们平时做菜都讲究一个鲜字，但是如何才能达到这个鲜字呢?今天我们请来了侯新庆做客天天饮食养生给我们讲解海门羊蹄鲫鱼汤的做法。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲海门羊蹄鲫鱼汤。

该视频主要文字介绍：

海门羊蹄鲫鱼汤

1、主料：羊蹄、鲫鱼;

2、配料：冬笋、木耳;

3、调料：料酒、胡椒粉等;

4、制作方法：

(1)把姜切大片，葱切成段备用，提前拿姜块在锅中擦拭防止煎鱼时鱼肉粘锅，破皮;

(2)把锅烧热后加入少许油，把姜片煸香后下入鲫鱼煎制当鱼皮表面略微焦黄时倒入料酒去腥提鲜，加开水并放入羊蹄炖煮;

(3)20分钟后，下入冬笋片木耳等配料并加入盐、胡椒粉调味即可出锅

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本期嘉宾介绍：

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

羊蹄的做法

红烧羊蹄

材料

羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1.羊蹄弄干净，剁开

2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

羊蹄拌山芹

材料

羊蹄，山芹菜

做法

把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。

炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条，

山芹菜切段，加盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油，拌开