甜点诱惑难挡 探索西式甜点发现之旅

编者按：西式甜点是人们喜欢在饭后休闲时食用的小食品，西式糕点中面包是西方人的主食也是历史悠久的一个。西式甜点起源于神秘地方?又是怎么被发现的呢?

欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点的发展来看，面包的历史为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量大的食品之一。

除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕无疑是一类具代表性的西点。海绵蛋糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。

据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了早的面包和蛋糕的制作。据记载，原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。

古埃及有一绘画，就展示了公元前1175年底比城的宫廷烧烘烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。

一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在开发品种方面有所创新的人。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。据称，古希腊是世界上早在食物中使用甜味剂的国家，其中也包括以面粉为原料的烘焙食品。

古希腊早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是早的食物塔。亚里士多德在他的着作中曾多次提到过各种烘焙制品。

西式甜点 诱惑的历史文化

据史料记载，在古埃及、古希腊和古罗马时期，就已经出现了早的面包和蛋糕。有一幅古埃及绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，画中可看到几种面包和蛋糕的制作情况。

据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。

据说，古希腊早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼。英国早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古希腊。

古罗马人则制作了早的奶酪蛋糕。公元前4世纪，罗马有专门的烘焙协会。

初具现代风格的西式甜点大约出现在欧洲文艺复兴时期，当时的甜点制作方法不仅得到革新，而且甜点品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，并进入了一个新的繁荣时期。

那时，现代西点中两类主要的点心：派和起酥相继出现。早期，法国和西班牙甜点师傅在制作起酥时，采用了一种新方法，即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次，使成品具有酥层，这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。

到了18世纪，磨面技术的改进令甜点师傅得到质量更好、种类更多的面粉，这些都为西式甜点的生产创造了有利条件。

18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到工业化生产，逐渐形成了一个完整和成熟的体系。

当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且还是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，成为西方食品工业的支柱之一。

西式甜点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古5类。在吃甜点时有礼仪讲究。如吃冰淇淋一般使用小勺，当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃，或作为主餐的一部分时，要用甜点叉和甜点勺来吃。

吃水果馅饼通常要使用叉子。如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。如果馅饼是带冰淇淋的，那么叉和勺都要使用。

如果吃的是奶油馅饼，好用叉而不要用手，以防止陷料从另一头漏出。

如果果汁冰糕是作为肉食的配餐，那么食用时可以用叉，如果是作为甜点食用，则使用勺子。

吃炖制水果要使用勺子，可以用叉子来稳住大块水果，要把樱桃、梅干、果脯的核体面地吐到勺里，然后放在盘边。

总结：甜点是人们的爱即使有些减肥的女孩子还是抵挡不了甜点的诱惑，甜点需要具备色、香、味这样的诱惑才是人们所不能抵挡的!