金桔的功效和作用 教你自酿金桔酒

编者按：金桔可酿酒，金桔酒具有保健效果。你知道金桔酒有什么保健效果吗?你知道怎样酿制金桔酒吗?马上跟着小编去看看吧!

金桔酒简介

配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。

功效与主治：化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。

服法：每日3次，每次20~30毫升。

说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管，预防脑溢血。

金桔酒

金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。

1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。

3.然后，采用20～25%的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

4.浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

5.将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

6.根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

7.贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

质量标准 1：感官指标：色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

香气：金桔果香浓郁，酒香谐调。

滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。

2.理化指标：酒精(20℃)，16～17%(容积);总糖14～16克/100毫升;总酸0.4～0.6克/100毫升;甲醇≤0.01克/100毫升以下;杂醇油≤0.05克/100毫升以下。

家庭水果酒的做法

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

速酿水果酒的方法：

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。

台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。

如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。 水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。

总结：上面介绍的酿制金桔酒的方法你学会了吗?还有在家自酿水果酒的方法，一定要收藏哦!以后在家你就可以品尝到自己酿造的美味的水果酒啦!