炎夏咸蛋多吃危害健康

编者按：烈日炎炎的夏季，饮食方面我们一定要多注意，一不小心就会食物中毒。那么夏季养生不宜吃什么?夏季饮食需要注意哪些?下面小编告诉你一些健康饮食知识，赶快去下文看看学学如何通过饮食保健吧!

酷暑炎夏 咸蛋皮蛋多吃危健康

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，像这种制作过的蛋，吃了对身体如何呢?专家陈超刚认为，尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时，还要注意选择质量可靠的安全产品。

咸蛋太咸盐超标 含钡咸蛋易中毒

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。

吃咸蛋，还要注重其质量。2006年的中国农历端午节，江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状，其中两人抢救无效死亡。据查，中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂，用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时，使用的盐不是“好”盐，正如上述事件，采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工，则会危害健康。

和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。

皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋

前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。由于铅的危害较大，过量或长期摄入后，沉积在体内的铅会损害人体神经系统，影响健康。如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。 但是，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性;变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，蛋黄呈现黄色，韧性差，较松散。看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。

干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌，而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个。这些细菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易发生中毒。

打破餐桌上的“营养禁忌”

我们随便去个超市，就能买到很多种类繁多的美食。但这些食物并非都是对我们的身体有益处。在我们的饮食当中，确实有不少应该注意到的地方，其中有一些有益我们的营养知识，而另一些却纯属误传。

今天我们就一起来看穿那些误传的营养知识，让你不用再如此小心翼翼地进食。不是所有的“营养禁忌”都是真实的，要擦亮眼睛哦!

“神话”1、吃碳水化合物会让人长胖

实话实说：适当地摄入含碳食物不会直接导致体重增加。机体利用碳合成能量，长期不摄入含碳食物会出现疲乏无力。

“神话”2、每天喝2升水

实话实说：你需要补充每天从呼吸、粪便及出汗丢失的水分，但是没有必要喝总共2升的水。因为很难测量每天你通过食物和饮料摄入的水分。但如果你的尿液是黄色透明的，那你处于一个好的状态，没必要多饮水;如果尿液浑黄，那得多喝水。

“神话”3、棕色谷物是全营养谷物

实话实说：棕色的颜料和添加剂可让一般的食物冒充全营养谷物。买这类食物时要认清标签以确保是全营养的谷物，每天要摄入相当于100克全营养谷物的食物，以减少患心脏病，糖尿病及中风的风险。

“神话”4、吃蛋会升高胆固醇

实话实说：有人说蛋黄在所有食物中含胆固醇高。然而，食用适量的蛋，这一点胆固醇还不足以对健康构成危害。研究表明，每天吃一个蛋不会升高胆固醇水平，蛋是体内营养的重要来源。

“神话”5、所有酒都是有害的

实话实说：再次强调，适量是关键。饮少量葡萄酒及啤酒被认为是适量的，不会对健康成年人的身体带来任何有害影响。酒精是一种抗凝剂，红葡萄酒还是种抗氧化剂，所以每天饮入少量是有益健康的。

“神话”6、每个人都有必要补充维生素

实话实说：如果你吃各种水果、蔬菜、谷物，同时适当地低脂低蛋白饮食及热量摄入，就没有必要补充维生素。怀孕者或营养障碍的病人需要特定维生素的补充。

“神话”7、要大块肌肉须摄入额外蛋白

实话实说：恰恰相反，摄入额外的蛋白对膨胀肌肉没用，除非你在摄入的同时做大量力量训练。但食物因素会增加代谢，为了排除过剩的蛋白，机体会超负荷工作，导致可悲的结果。

“神话”8、肠易激综合症不宜食含纤维食物

实话实说：膳食纤维包括两种：一种是可溶的，一种是不可溶的。肠易激综合症的病人不宜食含不可溶性纤维的食物，然而可溶性纤维易被吸收，能防止便秘。大多数谷物中都含有可溶性纤维。

“神话”9、运动后立即吃东西有助长肌肉

实话实说：耐力型运动员训练后需及时摄入碳水化合物补充糖原储存，少量的蛋白加点饮料能增强这种作用。喝低脂巧克力奶或碳水化合物饮料，能补充运动中丢失的糖原，对机体有益。蛋白对长肌肉没帮助，所以力量型运动员不需要运动后立即吃东西。

“神话”10、低糖的饮食能防止2型糖尿病

实话实说：食物含糖的高低并不是糖尿病的病因;糖尿病是由机体胰岛素抵抗所致。含糖高的食物能引起血糖升高达峰值，但血糖高只是有糖尿病的一个标志，而不是根本病因。

餐桌上的“不省心”食物

调查显示，有近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”，其中15.6%的人表示“特别没有安全感”。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

“不省心”食品1——膨化及油炸食品

上榜原因：化学成分多、没营养且容易致肥

专家意见：好别吃

专家告诉记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择地吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆，明矾可能超标;为了让它好看，色素可能过量;为了让它香，盐分和香精可能太多。

“不省心”食品2——熟肉制品

上榜原因：熟肉颜色鲜亮，可能加了化学物

专家意见：别买颜色太艳的，吃前要加热

专家认为，肉制品的大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。专家说，熟肉买回来蒸10—15分钟再吃，才能保证卫生。

“不省心”食品3——酱腌菜

上榜原因：含有亚硝酸盐等致癌物

专家意见：规范生产没有致癌物，只要别去小摊买

专家说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较少，还是少吃为好。

“不省心”食品4——乳制品

上榜原因：乳制品接连曝丑闻，令人不放心

专家意见：多买纯奶、纯酸奶

专家建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。专家也表示，花样奶会加入增稠剂 、香精等添加剂，营养不如纯奶高。

“不省心”食品5——鲜肉

上榜原因：瘦肉精、注水肉报道令人担心

专家意见：买冷藏肉，不渗水的肉块或易成团的肉馅

在超市里销售的肉类能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。专家说，后期人为的危害主要是注水肉的问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

“不省心”食品6——罐头

上榜原因：罐头能保存那么久，应该加了防腐剂

专家意见：消费者存在误解，真正的罐头是不加防腐剂的

专家告诉记者，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。邵云龙向记者表示，区别一罐密封包装的食品是不是罐头，简单的方法就是看配料中有无防腐剂。

“不省心”食品7——速冻食品

上榜原因：速冻食品放冰柜里好几个月，冻裂了不卫生

专家意见：买冰柜底层的

专家称，冰柜温度稳定，但不要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会更大一些。

此外，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。

“不省心”食品8——食用植物油

上榜原因：地沟油 事件

专家意见：在超市购买品牌瓶装油

专家说，在超市购买品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。买油的时候，好买压榨植物油，比精炼植物油要好。此外，油不要烧太热，吃油也不要过量。

“不省心”食品9——方便面

上榜原因：有防腐剂，且没什么营养，油炸的不健康

专家意见：尽量少吃

专家说，方便面的维生素太少，热量又比较高，应量少吃。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。

另外也有专家向记者表示，把首次泡面的汤倒掉再加水吃会更加健康。因为泡面的面饼中可能含有防腐剂，泡面或煮面的过程中，防腐剂会溶解在汤里，换次汤能减少防腐剂的摄入量;其次，不光是调料包里面有大量的油盐，面饼里头也有油盐，所以倒掉泡面或煮面的汤，就能减少一些人体对盐和脂肪的摄入。此外，吃方便面时尽量加些蔬菜和含蛋白质丰富的食物以保证营养的全面摄入。

“不省心”食品10——蔬菜

上榜原因：农药残留 问题总是让人头疼

专家意见：吃时令菜，流水冲洗

专家称，建议大家多去超市买菜，买一些有蔬菜基地标签的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。

另一位不愿具名的食品安全专家则表示，很多食品都必须打农药、经过一定处理才能保质，而天然的东西容易变质，并且也不可能完全不沾染农药和防腐剂，所以无论是否有机或绿色食品，都应注意去除食材中易受污染的部分，并在清洗时用流水冲洗一定时间。

总结：夏季饮食养生，以上介绍的这些大家一定要多注意哦，吃的好，吃的营养，我们才能更加健康!