如何挑卫生安全的豆腐

根据营养需求买豆腐

人们吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白质，二是要得到大量的钙。

用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利。对不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙和镁，有利于骨骼的健康。不过，若要得到这两样宝贝，还是传统的豆腐更胜一筹。

很多口感嫩滑的豆腐产品，都抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，有的还添加各种保水剂。但是这些时髦产品，未必就比杨白劳们制作的豆腐营养更好。

分析数据表明，100克石膏豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克卤水豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，吃200克豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤牛奶还要多。

可是，如果把这些传统豆腐换成内酯豆腐呢？100克内酯豆腐含钙只有17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。其中的矿物质含量少了很多，为什么？很简单，因为珍贵的钙和镁，主要来自石膏（硫酸钙）和卤水（氯化镁），而葡萄糖酸内酯既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，而且因为水分大了，营养成分就更稀少了。

卤水豆腐通常有点苦味，这是含镁元素的缘故。镁对心血管健康十分有益，能帮助降低血压，还有强健骨骼和牙齿的作用。由于石膏本身是一种清火药，中医认为石膏点的豆腐对清热有帮助。

可见，要想达到防病健骨的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智。一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。同样数量的大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多不止一倍的体积。

不要买来源可疑的便宜豆腐

每一种食品都有造假可能。近发现，有极少数人用大豆分离蛋白加上淀粉、植物胶和钛白粉来制作豆腐。这样做的豆腐成本能降低一半，但颜色惨白，没有正常豆腐的柔和豆香气。营养价值当然也是低很多。正常的豆腐是淡黄色的，色泽柔和，不可能是纯白色，这是因为大豆中含有少量胡萝卜素。

还有人为了使豆腐皮、豆腐干之类产品颜色漂亮，在其中加入合成黄色素。也有人为了使豆腐皮显得油润，加入胶类物质。但这些只要打开就能闻到不正常的气味。