四款西味鸭排

德式珍珠鸭排

原料：鸭脯肉400 g，面包150 g，花叶生菜75 g，番茄2个，白兰地15 g，料酒30 g，鸡蛋3个，花生油1 000 g（实耗100 g），面粉50 g，精盐、胡椒粉、味精各适量。

制法：①将鸭脯肉剔净筋膜，切成长方片，用刀背把鸭肉片轻轻砸松;花叶生菜洗净，消毒;番茄洗净，清毒后，切成4个螃蟹形状。②先在空盘上撒一层精盐，然后将鸭片平铺在盘中，再往鸭片上均匀地撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，腌渍入味后待用。③面包去皮，切成小正方丁，把鸭片取出，逐片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，后蘸匀面包丁，放在案上，用手掌按一按，制成鸭排待用。④炸锅烧热，放入花生油，烧至六成热时放入鸭排炸熟，呈金黄色时捞出控油，整齐地码在长腰盘中。⑤盘四周放花叶生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和盐放一小碟里，供蘸食。

特点：鲜咸酥香，形态美观。

法式鸭排

原料：净鸭肉750 g，鸡蛋100 g，花生油150 g，山楂酱50 g，酸胡萝卜50 g，酸黄瓜50 g，鲜番茄500 g，盐、胡椒粉、面粉等各适量。

制法：①鸭肉去皮，剔净筋膜，用刀背拍松、拍平，撒匀盐、胡椒粉，蘸匀面粉、鸡蛋液、面包渣待用。②平底锅烧热，放入花生油，烧至六成热时，将鸭排放入，煎炸至呈金黄色捞出，控干油放盘子一侧。③小煎锅放少许油烧热，放山楂酱、酸胡萝卜丁、酸黄瓜丁、白糖、少许鸭清汤，勾成甜酸沙司。④把甜酸沙司浇在鸭排上，盘的另一侧放鲜番茄片，撒少许白糖即成。

特点：呈粉红色，酸甜爽口，咸鲜味美。