鸭肉养胃补虚 自制四款喷香料理

脆皮鸭腿排

材料：去骨鸭腿2支、蛋黄2颗、水200ml、低筋面粉140克、太白粉40克、烫熟的绿花椰菜少许

酱汁：葱1支、辣椒2支、姜4片、乌醋80ml、糖30克，酱油、水、太白粉水各40ml

准备：葱、姜、辣椒切末。低筋面粉与太白粉混合成沾粉，蛋黄与水搅匀成蛋黄水。

1. 裹粉

鸭腿依序裹沾粉、蛋黄水，以170℃油温炸7、8份钟，取出放凉，再以180℃油温炸1份钟，切块盛盘。

2. 煮酱

混合所有酱汁食才煮滚，以太白粉水勾芡，淋在做法1上，以绿花椰菜装饰即可。

酸菜鸭汤

材料：鸭骨1副、鸭碎肉100克、水1公升、清酒200ml、酸菜50克、姜20克、盐适量、白胡椒粉3克

准备：姜切丝，酸菜切条。

1. 汆烫

鸭骨与鸭碎肉以滚水汆烫去血水，捞起后沥干。

2. 煮汤

加水、清酒、酸菜、姜以小火熬半小时，以白胡椒粉、盐调味即可。

专家建议：腿需炸 鸭胸宜煎烤。

专家说，鸭腿纤维韧，筋又多，油炸能让肉质软化，容易食用。但要趁热品尝，放凉了会变硬难咀嚼。而鸭胸则是整只鸭肉厚的部位，皮下脂肪也多，适合煎烤。鸭骨架或修整剩下的碎肉，适合煮酸菜汤，但每家酸菜咸度不一，好边煮边试味道，以免过咸。