卷心菜的营养价值

特别是绿叶和嫩茎类蔬菜，是容易受到氮肥污染的蔬菜品种，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式大量堆积于叶片中，在贮存过程中或烹调之后可能转变成致癌物质——亚硝胺。

因此，我们应该将卷心菜和大白菜之类的“封闭式”蔬菜的表层叶片扔掉，洗干净后放入冰箱中保存。而像菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，我们应尽快用弱碱性洗涤剂（比如淘米水）冲洗干净，除去叶子上残留的农药后再进行冷藏保存。

专家告诉我们，通常来讲，果蔬要在水中泡３０分钟－－６０分钟才可以祛除表面的农药。所以，我们买回家的果蔬一定不要着急吃，多浸泡一会才更安全。