中医养生教授 吃豆苗可以补肾

豌豆苗又名龙须菜，乃指豌豆苗荚上的须丝。在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬，酷嗜此味的苏轼，写了一首名为《元修菜》的诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同。“点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”是把姜葱切碎，佐以豌豆苗，用酒和盐酱调味，一同煮成菜羹，吃起来比鸡肉味道更美。

因为藿是豆类的嫩芽，在古代应该是很珍贵的，一直到清代，豌豆苗在市场仍然是珍稀之蔬，每两售价须三十余钱，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。由于售价昂贵，人们也不大舍得捏掉老的部分，以至豌豆苗每根有六七寸长，寥寥数根用鸡汤煮了，就是一道很高档的时鲜菜肴。而现代社会，豌豆苗也早已成为菜中常品了。将豌豆苗清炒食用，具有健脾益气、利尿降压的作用，对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿有疗效。其做法非常简单，准备鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量。把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精即可。