吃素的人应多吃一些腐乳

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵之后，可以让其的蛋白质消化吸收率大大提高，维生素含量也更加的丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质让人体吸收起来变得更加的容易。与此同时，微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食者平时多吃一些腐乳的话，可以有效的预防恶性贫血。

腐乳的英文名被翻译为“大豆奶酪”。原因就是它的口感与奶酪有些类似，也和奶酪一样需要经过发酵，和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。我们都知道，奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。所以，也有人美誉腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些营养成分上，腐乳甚至要高于奶酪，因为腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含有胆固醇，还含有大豆异黄酮。但是它的维生素A、维生素D含量就远不及奶酪了。

要提醒大家的是，腐乳大多是高盐食品，我们一定不可以多吃。在这个提倡低盐健康饮食的时代，我们千万不要和健康饮食背道而驰，那自己的健康开玩笑。