菊苣的功效与作用

现在生活中，人们常用中医中药来养生保健。其中，常用的中药就有菊苣这一种。菊苣有什么养生好处大家知道么?又知道菊苣的保健价值在哪里吗?不知道的朋友就和小编一起看看文章吧。

目录

1、菊苣的功效 2、菊苣的生理特性

3、菊苣的药理价值 4、菊苣的中医方

5、菊苣的食用方法 6、菊苣的简单食谱

7、菊苣的分类 8、菊苣的副作用

菊苣的功效

菊苣在欧洲叫作欧洲苣荬菜或者叫法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本被叫做苦白菜。

菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物,以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。

世界上有很多国家的人们都非常重视菊苣，他们认为菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的叶子可以炒着吃、做汤吃或做色拉吃;软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜;欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。

现在，菊苣在我国仍然是一种新起的菜。菊苣在南方培育比较困难，而因为华中、华北等地区的气温气候较适宜菊苣的栽培，所以能获得优质的产品，极受消费者的欢迎，市场潜力很大。

很少有人懂得利用菊苣来养生保健，然而，菊苣的养生保健价值很高，菊苣的功效与作用很大，是很多植物所不具备的，尤其是在常见的蔬菜和肉类中，很难找到与菊苣一样可以清热解毒、利尿消肿的了。当然，在咖啡中常常会见到有菊苣的成分。

菊苣的别名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。为菊科植物菊苣的地上部分。

菊苣性味微苦、咸，凉。

用法用量：内服：煎汤，3-9g。外用：适量，煎水洗。

菊苣的功效是清热解毒、利尿消肿，菊苣的作用是治湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘胀痛、食欲不振。

菊苣的生理特性

1、毛菊苣

茎呈圆柱形，稍弯曲;表面灰绿色或带紫色，具纵棱，被柔毛或刚毛，断面黄白色，中空。

叶多破碎，灰绿色，两面被柔毛;茎中部的完整叶片呈长圆形，基部无柄，半抱茎;向上叶渐小，圆耳状抱茎，边缘有刺状齿。头状花序5～13个成短总状排列。

总苞钟状，直径5～6mm;苞片2层，外层稍短或近等长，被毛;舌状花蓝色。瘦果倒卵形，表面有棱及波状纹理，顶端截形，被鳞片状冠毛，长0.8～lmm，棕色或棕褐色，密布黑棕色斑。气微，味咸、微苦。

2、毛菊苣根

主根呈圆锥形，有侧根和多数须根，长10～500px，直径0.5～37.5px。表面棕黄色，具细腻不规则纵皱纹。质硬，不易折断，断面外侧黄白色，中部类白色，有时空心。气微，味苦。

3、菊苣

茎表面近光滑。茎生叶少，长圆状披针形。头状花序少数，簇生;苞片外短内长，无毛或先端被稀毛。瘦果鳞片状，冠毛短，长0.2～0.3mm。

4、菊苣根

顶端有时有2～3叉。表面灰棕色至褐色，粗糙，具深纵纹，外皮常脱落，脱落后显棕色至棕褐色，有少数侧根和须根。嚼之有韧性。

菊苣的植物文化

菊苣是其中一种早有文学作品纪录的植物。2000前多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。"("Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae")。苏格兰学者蒙博杜则于1779年认容为"chicoree"，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是今天菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。

中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

此外，菊苣还可以成为粗饲料或牧草。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。

菊苣的药理价值

菊苣不仅可以作为蔬菜，也可以是中药，是一种特殊的植物。作为绿色健康之王的菊苣，还被卫生部列为药食同源类的食品。

菊苣含有很多种营养成分，不仅可以调节我们内分泌紊乱，还可以改善肠胃的功能、清肠通便、降火润燥，更可以增强人体免疫力等保健功效。

同时，丰富的钾可有效提高脑部供氧量，调节心律等。为神奇的是菊苣所含的特殊成分，如：马栗树皮素、马栗树皮甙等，对高血压、高血脂等病症有着显著的药用价值。

《新疆中草药》记载，菊苣具有清热，利尿，利胆，消炎的功效。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。从这里来看，对胆囊炎会有很好的疗效。

《中国民族药志》记载，菊苣具有清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。

《新疆中草药手册》记载，菊苣具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢)调煎剂有抗菌、收敛作用。

根可提高食欲，改善消化功能，高浓度的浸剂可增进胃分泌。

主治清热解毒;利尿消肿。主治湿热黄疸;肾炎水肿;胃脘胀痛;食欲不振。

【鉴别】

(1)本品茎横切面，表皮偶有多细胞腺毛。

棱角处皮下为厚角细胞充满黄棕色内含物;内皮层凯氏点较明显，中柱鞘纤维不发达，维管束外韧型，约有20～25束，形成层明显，导管类圆形，单个或数个环列于木质部，直径8～50m。

毛菊苣根横切面，木栓层2～3列细胞，棕黄色;韧皮射线单列。形成层明显，木质部导管散在或2～6个径向排列，木射线1～6列，细胞壁薄，纹孔明显。

菊苣茎横切面 中柱鞘纤维较发达，导管数或十数个相聚，间断环列于木质部。

菊苣根横切面 皮层狭窄，木质部约占横切面的1/2。

(2)取本品粉末1g，加石油醚(60～90℃)30ml，超声处理30分钟，滤过，药渣备用，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯-甲醇(1：1)1ml使溶解，作为供试品溶液。

另取菊苣(或菊苣根)对照药材1g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各10l，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60～90℃)-二氯甲烷(1：4)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

(3)取药渣，挥尽石油醚，加乙酸乙酯30ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯-甲醇(1：2)1ml使溶解，作为供试品溶液。

另取菊苣(或菊苣根)对照药材1g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各10l，分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以二氯甲烷-甲醇(9：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯(254nm)下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点;再喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，显相同颜色的斑点。

【检查】

水分：照水分测定法测定，不得过10.0%。

总灰分：不得过10.0%。

酸不溶性灰分：不得过1.0%。

浸出物：照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法测定，用55%乙醇作溶剂，不得少于10.0%。

炮制：除去杂质，切段。

性味：微苦、咸，凉。

功效：清热解毒;利尿消肿。

主治：湿热黄疸;肾炎水肿;胃脘胀痛;食欲不振。

用法用量：内服：煎汤，3-9g。外用：适量，煎水洗。

来源：为菊科植物菊苣的地上部分。

菊苣的中医方

消化不良，胸腹胀闷

菊苣根6份，土木香3份，小茴香1份。共研细粉。

每次3～5g，每日三次，饭前温开水送服。(《中国民族药志》菊苣木香散)

用法用量

内服：煎汤，3-9g。外用：适量，煎水洗。

化学成分

全草含有马栗树皮素，马栗树皮甙，野莴苣甙，山莴苣素和山莴苣苦素。

叶含咖啡酰酒石酸，二咖啡酰酒石酸又名菊苣酸。

医书论述

1.《新疆中草药》

清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。

2.《中国民族药志》

清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

菊苣的食用方法

根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用于咖啡的着色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。

菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。

大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。

小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

菊苣无论是用来爆炒，还是制作成沙拉，或是作为咖啡的成分，都是非常有用的。不但味道香浓，而且菊苣的功效和作用很不错，常常被人们利用来开胃，或是消肿利尿，尤其是一些有肝病的，或是常常水肿的人，特别喜好食用菊苣，另外，也可用来清热解毒。

中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

此外，菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，还含有粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。

野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢)调煎剂有抗菌、收敛作用。

根可提高食欲，改善消化功能;高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增进平滑肌张力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜。根还有轻泻作用。

种子有非特异住植物血球凝集素。还有人报告菊苣中含致癌烃。其含量高于其他咖啡类饮料。

菊苣的简单食谱

熏肉菊苣沙拉(四人份)

材料

1棵菊苣，15克奶油，1个小洋葱，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄榄油。

做法

1.从菊苣的根部开始将破损的外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里。

2.洋葱去皮并切碎，芹菜切碎.将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中。

3.将熏肉除去外皮，切成小块，放在平底锅里煎成棕色。

4.准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌。

5.上面放上热熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌。

菊苣芽球沙拉

材料

芽球菊苣200克，番茄沙司2勺。

制法

将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉，叶片用清水洗净，再用冷开水。

冲洗一次后摆盘，蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。

菊苣沙拉的做法

功效及小贴士

黄、红菊苣配以多种蔬菜，调以沙拉酱同食．有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃的功效。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。

制作原料

红，黄菊苣(苦菊)各75克，青笋，胡萝卜，藕各50克

调味料

沙拉酱、橄榄油各适量

制作方法

1. 黄、红菊苣洗净消毒，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。

2. 青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。

3. 黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。

素炸菊苣

原料

黄菊苣250克，面粉20克、鸡蛋1个

调料

盐少许，红椒1/4个，葱白1小段。

制法

1.黄菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。

2.面粉加水，蛋清打成稀面糊。

3.锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，上撒彩茭细丝、葱丝。

香酥肉末菊苣

锅内放少许油，油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒，加入老抽、精盐少许，至香酥。2～3片菊苣叶片叠放在一起，将肉末放在叶片上。

荷叶饼、菊苣、烤鸭

将荷叶饼上涂抹少量甜面酱，放上1～2片芽球叶片，在叶片上放烤好的鸭肉，卷起食用。

以芽球菊苣替代传统的大葱，味道更为鲜美。

菊花火锅涮羊肉菊苣

火锅内放入吊好的高汤，煮开后放入食用菊花。备好调味料，羊肉片、菊苣涮食。

鲍鱼汁菊苣

将菊苣叶片摆放成莲花状，熬制好的鲍鱼汁浇在上面。此菜鲜美脆嫩，华美名贵。

玉蚌含珠

虾仁斩成泥，放入调料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。

菊苣叶片平放，将珍珠丸子2～3个码放在菊苣叶片上，淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面即可。

菊苣的分类

乳黄色品种菊苣

梅切丽斯

从荷兰引进的品种。软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。软化栽培前需经低温贮藏处理。

艾切利尼莎

从英国引进的品种。植株生长势强，容易栽培，宜直播。软化芽球整齐、肥厚，单芽重约 100～150克，乳黄色。

巴西白菊苣

从巴西引进。株根休眠期不明显，软化后的芽球较白。

土不菊苣

从美国引进的新品种，是由巴西白菊苣的经过人工挑选在改变的自然条件下生长出来的。

颜色更接近于澄净的黄色，株根休眠期比较明显，软化后的芽球成亮白色，目前国内引进的只是实验株而并没有推广。

同类品种还有科拉德、特利劳夫、沃姆、白河等。

红色芽球品种

德国红菊苣

从德国引进。肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶片绿中带深紫红色。

促成栽培后芽球型较少，近椭圆形，叶肉红紫色，主叶脉和叶鞘奶白色，质脆嫩，与乳黄色品种比较其苦味较淡，清甜味更浓，口感好，单芽球重30～80克，芽球见光后绒毛增多。

法国红菊苣

从法国及意大利引进。芽球较小，叶肉较厚，边缘微皱，叶缘紫红色，叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色，味甘甜，质脆，优质。

(1) 红叶球品种

艾利奥斯

从荷兰引进的杂种一代品种，植株较大，外叶绿色，叶较多，叶球大，圆球形，红色。耐热性较差，适于秋植。种植株行距40厘米40厘米。

西乐拉

从荷兰引进的品种，早熟型。外叶少，绿色。叶球红色，较小而紧凑。

该品种耐热性强，抽薹晚，适于露地及保护地栽培，也可以用塑料箱或花钵种植。露地栽培可密植，种植株行距30厘米30厘米。

吉尤利奥

从荷兰引进的红叶球品种。耐热性较强，晚抽薹，产量较高。可于夏季栽培。种植株行距3030厘米。

塞萨拉尔

从荷兰引进的品种。晚熟型，耐寒力强。植株较大，较直立，外叶绿色，叶球为圆球形，红色。种植的株行距30厘米30厘米。从定植至采收75天。

(2) 绿色叶球品种

皮罗托

从荷兰引进的杂种一代品种，中晚熟。叶球圆柱形，深绿色，外叶少，株高35～40厘米，种植株行距30厘米35厘米。从定植至收获70～80天。

斯卡皮亚

从荷兰引进的早熟品种。可用于软化栽培。叶球圆柱形，浅绿色，外叶小，株高30～35厘米。可夏种。种植株行距30厘米30厘米。从定植至收获约60天。

庞乔

从荷兰引进的中晚熟品种。植株较直立。株高35～40厘米。种植株行距30厘米40厘米。从定植至收获约70天。

柯士里塔斯

日本品种。植株较直立，株高35～40厘米。叶球纺锤形，黄绿色。从定植至收获约需70天，不宜作软化栽培。(类似的还有乐培特)

菊苣的副作用

菊苣的常见副作用包括瘙痒，皮炎和皮肤发红，以及呼吸困难和哮喘。

菊苣会造成药物交互影响，因此不要同时服用-受体阻滞剂等药。此外，它还有降血压和控制心跳率等效力。

菊苣的其它副作用包括食欲不振和体重降低等。此外，菊苣还会导致疲劳，嗜睡和昏迷。

孕妇或哺乳女性不能服用菊苣。因为菊苣有刺激月经和诱导流产的作用。由于不是很清楚是否可以通过乳汁传输给宝宝，因此不建议哺乳母亲使用菊苣。

菊苣的营养成分

菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙。

每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白质1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，热量有71.2千焦。

菊苣的保存方式

为了保证菊苣的新鲜，将其放在一个透气袋里或用湿布包起来，能保存1周。不要密封储存，否则菊苣很容易腐烂。在冷藏前，应尽可能使其干燥。枯萎的菊苣可以放入冷水里。

结语：中药是我们老祖宗传下来的经验，用中药养生对我们身体是很有好处的。菊苣虽然是近些年来才新兴的一种蔬菜，却也是流传下的一种中药。文章说了菊苣的保健功效和养生作用，大家可以试试哦。