茄子的功效 常吃这种蔬菜可以抗衰老

茄子是一种很常见的食物，它具有极高的营养物质，也有很多功效。生活中茄子的做法有很多，并且做出的食物都比较美味，不过我们知道食用茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。

茄子的功效

预防心血管疾病

在平时多吃一点茄子能够帮助我们预防心血管疾病，茄子会有这样的功效，主要是因为它富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这个物质在改善血管弹性方面有很好的效果，降低毛细血管的脆性和渗透性，可以维持心脑血管功能的正常。

降低胆固醇

如果我们身体中的胆固醇比较高，那么大家在平时可以多吃一点茄子，茄子可以降低身体中胆固醇的含量，它所含的纤维素中，有一种可以帮助我们降低胆固醇的物质——抑角苷。所以我们想要减少和抑制胆固醇可以多吃茄子。

预防癌症

很多人不知道，其实适当的吃茄子能够帮助我们的身体抵抗癌症，已经有很多的研究发现，茄科植物中提取的龙葵素是一种很好的物质，它能够抑制消化道癌细胞的增殖，我们要知道茄子对胃癌、直肠癌有防治作用，是一种很好的蔬菜。

抗衰老

茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，可以降低血液中胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤呢。

清热解毒

中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。

减少老年斑

茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。

茄子的禁忌

1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子的做法

酱爆肉末茄子煲

原料：茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖。

做法

1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末。

2.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油，锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。

做法

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

2.准备一个干净的锅，然后向锅中导入适量的有，待油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

麻婆茄子

原料：茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉。

做法

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用，锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

2.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，后撒上花椒面和葱花即可。

结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，在了解了茄子后，是不是感觉之前的茄子没有白吃，茄子中的营养物质能为身体补充营养，在做茄子的时候，可以将其做成上面的菜式。