四季豆的做法 夏季消暑吃四季豆

四季豆是我们日常生活里常常见到的食物，四季豆的营养价值很高，也有很多关于四季豆的做法，而且四季豆的功效也很多。那么，你们都知道四季豆有哪些做法吗?四季豆怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

目录

1、四季豆的介绍 2、四季豆怎么做好吃

3、四季豆怎么吃能增强抵抗力 4、健脾开胃的四季豆吃法

5、家常菜四季豆的做法 6、夏季四季豆的吃法

7、四季豆怎么吃美容 8、四季豆食谱

四季豆的介绍

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

食疗作用编辑四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

其它作用

1、有益于心脏

四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2、强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3、补铁、防感染

四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的消炎食材。

4、适合糖尿病患者

四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

适宜人群编辑一般人群均可食用。

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;

不适宜腹胀者。

注意事项

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

中毒处理

(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

四季豆怎么做好吃

榄菜肉末四季豆

1.首先将四季豆去掉两头的筋，切粒、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、葱白切花、猪瘦肉切粒。

2.准备好猪肉粒，加少许盐、倒入适量生抽、生粉，拌均匀，倒入少量食用油，再次拌匀，腌制五分钟。

3.锅中倒入油，烧至七成热时，将四季豆下锅，炸至变色后了捞出。

4.锅中倒入清水，加一勺盐，水开时，倒入四季豆，煮至四季豆完全变熟时，捞出。

5.锅中倒入油，倒入猪肉粒，翻炒至变色，再加入姜、蒜子、葱花，翻炒一小会后，倒入四季豆，翻炒均匀，接着加入橄榄菜翻炒，加适量生抽调味，翻炒至香味溢出，就可以出锅装盘了!

小贴士

1、四季豆一定要炒熟才可食用，不然会中毒。

2、焯水是为了去豆生味，且焯过水的四季豆更容易入味。

3、焯好水的四季豆应该马上过入凉水中，这样才不影响它的口感。

4、喜欢吃辣的可以切点辣椒碎一起炒，更香。

油焖四季豆

1.四季豆去老筋洗净。

2.肉剁肉末，姜蒜切末。

3.炒锅倒油爆香姜蒜加入肉末翻炒变色。

4.倒入四季豆大火翻炒。

5.加入料酒翻炒。

6.加入老抽。

7.然后加入适量的清水。

8.加盖焖烧10分钟。

9.加入盐调味。

10.后水淀粉勾薄芡关火。

小贴士

四季豆要去掉老筋，口感才好。

四季豆要大火烧熟，去掉里面的皂角和生物碱，才吃着健康。

干煸四季豆

1.准备好原材料;

2.锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸;

3.将四季豆炸至七、八层熟熟， 即表面发焉微微起皱后捞出;

4.锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒;

5.煸炒出香味后下入肉末一起翻炒;

6.翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒;

7.再下入炸过的四季豆一起炒;

8.起锅前加入盐和胡椒粉调味;

9.翻炒均匀后盛入盘中。

小贴士

1.四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒， 所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况;

2.不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西;

3.煸炒时先葱姜蒜末煸香， 再下入肉末煸炒，后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。

干锅四季豆

1.主料：四季豆、腊肉。

辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精。

2.把 腊肉用凉水侵泡4小时。

3.用蒸锅蒸40分钟左右。

4.捞起晾凉切片。

5.青红辣椒洗净切块，姜切末。

6.四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段。

7.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。

8.加四季豆翻炒均匀。

9.转小火煸出水分，加少许盐。

10.干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状。

11.加腊肉。

12.加青红辣椒。

13.加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟。

14.加白糖、鸡精。

15.翻炒均匀即可。

肉末煸四季豆

1.瘦肉剁成肉末，然后加入适量盐，生抽，淀粉搅拌均匀。

2.四季豆洗净，然后把两头剪掉。

3.把四季豆掰成长段。

4.锅中热油爆香蒜米。

5.把肉末倒入翻炒变白。

6.淋适量生抽盛出备用。

7.锅中再倒入适量油把四季豆倒入煎。

8.慢慢翻炒至四季豆变干变焦。

9.加入切碎的干辣椒段。

10.加入适量盐。

11.加少许盐焗鸡粉。

12.再撒适量蒜米。

13.把之前炒好的肉末倒入锅中翻炒。

14.淋适量生抽出锅即可。

四季豆怎么吃能增强抵抗力

干煸五花肉四季豆

1.准备好所用食材。

2.五花肉切成片。

3.四季豆洗净，掐去两头的尖，撕掉筋，掰成段。

4.把葱切碎备用。

5.锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒。

6.五花肉煸炒至透明，下入葱碎炒香。

7.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。

8.加入四季豆，下火煸炒。

9.煸炒至四季豆塌蔫起皱。加入开水，没过四季豆。

10.大火烧开，转中火，烧制收干汤汁，加入蒜碎煸炒均匀即可。

蚝油里脊四季豆

1.准备好所有的食材。

2.四季豆去老筋开水焯烫片刻捞出。

3.里脊肉切条加入料酒，白糖，盐，蚝油抓拌均匀。

4.在加入淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

5.里脊肉入锅之前再加入少许香油抓拌均匀。

6.炒锅倒油爆香葱姜倒入里脊肉翻炒变色盛出。

7.底油倒入四季豆翻炒片刻。

8.加少许糖和盐翻炒。

9.加入生抽继续翻炒。

10.再加蚝油继续翻炒。

11.倒入里脊肉。

12.继续翻炒均匀关火。

橄榄菜干煸四季豆

1.四季豆洗净，用淡盐水浸泡20分钟，掐去头尾，用手折成适当长度的段。

2.生姜切米，大蒜子切米，小葱切葱花，干辣椒剪小段去掉辣椒籽待用。

3.坐锅烧油，油温八成热时下四季豆段过油，边过油边舀动四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠绿色时捞出，沥干油。

4.干锅不放油，中火烧热，下沥干油的四季豆下锅干煸，直至四季豆表面皱起呈虎皮状乘出待用。

5.坐锅起油，下橄榄菜、生姜米、大蒜米、干辣椒爆香。

6.下五花肉剁成的肉泥滑散。

7.下煸好的四季豆，下盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀。

8.淋麻油，翻炒均匀，起锅即可。

四季豆炒鸡蛋

1.四季豆洗净，去掉头尾的筋，掰成段。

2.锅里倒入油，倒入四季豆煸到表面起皱，捞出备用。

3.鸡蛋打散。

4.锅里倒入油后，倒入蛋液，用筷子划散，炒熟。

5.碗里倒入番茄酱。

6.倒入少量喼汁。

7.加入蒜粒和少量凉开水。

8.后加放少许玉米淀粉，搅匀。

9.锅里倒入油，把刚才调好的料汁倒入锅里，改小火，不停的搅拌至汤汁浓稠。

10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌均匀。

11.加入适量盐。

12.关火加入味精。

13.盛出来就可以吃了。

健脾开胃的四季豆的吃法

酱拌油焖四季豆

1.四季豆放水里洗净。

2.洗好的四季豆择去两端的筋丝。

3.炒锅上火，倒入食用油烧热，倒入择好的四季豆煸熟。

4.四季豆煸熟至微发黄时捞出沥油。

5.蒜拍碎剁成蒜泥，香菜洗净切段。

6.把沥好油的四季豆放入大碗里，放入蒜泥和香菜。

7.放入一匙面酱油、酱油、盐拌匀。

8.依个人口味放入少许糊辣椒粉和味精拌匀即可食用。

小贴士

1、四季豆在烹制前应将豆筋择去，否则影响口感，又不易消化。

2、四季豆烹制时间宜长，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

酱焖四季豆猫耳面

1.面粉用温水和匀、揉透成稍硬的光滑面团。

2.面团整理成长条状，切厚片。

3.用拇指压推成猫耳状。

4.做完全部猫耳面。

5.四季豆、黑木耳、香肠分别洗净、切好。

6.饭煲烧热，倒入食油，爆香蒜瓣。

7.倒入香肠，煎出油脂。

8.倒入四季豆。

加入黑木耳，倒入适量冷水。

9.加入郫县豆瓣酱。

10.倒入猫耳面。

11.搅拌匀，调好味。

12.盖盖，用煮饭档焖煮至熟。

照烧鸡丝四季豆

1.四季豆摘洗干净切成段。

2.锅中做水。

3.水开后下入四季豆。

4.5分钟后捞出沥干水。

5.鸡肉切成丝。

6.加入料酒抓匀。

7.放入生粉抓匀。

8.加入蚝油再抓匀。

9.后放入生抽抓匀。

10.腌制5-10分钟。

11.姜切成片再切丝。

12.锅内热油后下入姜丝爆香。

13.放入腌好的鸡丝。

14.翻炒均匀加入四季豆。

15.后放入蚝油、盐、味精。

16.翻炒均匀即可。

家常菜四季豆的做法

渣酸菜炒四季豆

1.备好四季豆，油渣，酸菜。

2.汤锅加水煮开，加适量细盐。

3.将摘洗好的四季豆下锅，煮至断生后沥水备用。

4.另起锅将油渣及猪油下锅。

5.将酸菜洗净沥水后下锅。

6.加适量料酒及酱油提味。

7.再将焯好的四季豆下锅。

8.翻炒至均匀挂味即可。

9.一份油渣酸菜四季豆季豆就完成了。

东北乱炖的做法

1.准备好所有的食材。

2.再把调味料准备好。

3.干粉皮用清水泡软。

4.土豆茄子切滚刀块，四季豆掰段，洋葱切块，腊肠切片。

5.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。

6.倒入腊肠翻炒至变色吐油。

7.然后把炒好的腊肠倒入砂锅中。

8.炒锅再到少许油炒香黄豆酱。

9.倒入土豆和茄子翻炒均匀。

10.炒至茄子变软上色关火。

11.把茄子土豆倒入砂锅中，加入适量的清水。

12.加入料酒，糖，少许盐。

13.再加入老抽和生抽，盖上盖子炖煮15分钟。

14.然后再把豆角和洋葱放入继续炖煮

15.煮至土豆和茄子已经软烂。

16.在把干粉皮放入继续。

17.粉皮变透明，加入少许鸡精，香油。

18.大火收汁撒上少许香菜关火。

菜肉大包子

1.做包子首先发面，在发面的同时，先来准备馅。

首先将肉泥加盐、糖、酱油、蚝油、胡椒和一个鸡蛋拌均上劲，然后加入大葱、小葱和生姜拌均备用。

2.甜椒、黄瓜和豆角切小丁。注：黄瓜如果瓤太多要去除。

3.将豆角用油略炒一下，加盐调味，还可以加点西红柿同炒，即有汁水又提鲜。

注：豆角一定要煮透才能食用，因此好不要用生豆角直接入馅。

4.豆角凉透后与肉泥馅拌在一起，还有黄瓜和甜椒，这样馅就拌好了。

注：这一过程在面发好了准备包的时候在混合，防止蔬菜遇盐过分出水。

5.将发好的面团搓成长条，分成四大份。

注：我是用牛奶发面的，面粉800克加300克温牛奶、120克温水、4克糖和3ml的酵母和均，温暖处发酵约1小时。

6.取一大份搓成长条，分成8等份，正好一笼。

7.擀成中间略厚，旁边薄的圆片;放入适当的馅料，包成包子。

8.八个包子全部包好，放倒抹油的笼上。

9.温水上锅，中大火烧到水开，然后大火蒸15分钟即可出笼。

注：温水烧开大约20分钟也就是第二次发酵过程。

夏季四季豆的吃法

虾鲜四季豆

1.锅里加水加细盐煮开。

2.将四季豆摘洗好下锅焯制色泽变深。

3.再将四季豆出锅，冲洗过冷水微镇。

4.热锅加油，转小火。

5.将蒜粒及虾仁碎下锅。

6.小火炒制出香出味。

7.再转大火将焯制好的四季豆下锅。

8.加适量细盐调味。

9.后炒制锅里微微透着干香即可。

10.一份虾香四季豆完成。

酱汁焖鮰鱼

1.将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;

2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁;

3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;

4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条;

5.煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;

6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;

7.翻炒以后加入适量的盐调味;

8.盖上锅盖后焖上五分钟;

9.揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;

10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;

11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可;

12.直接端上桌， 表面上撒些小葱。

芝香四季豆

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2.四季豆摘去老筋，洗净，切片;

3.锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟;

4.焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡;

5.降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和糖;

6.再根据个人口味加入少许椒盐;

7.加入适量醋和香油;

8.后加入白芝麻，拌匀即可。

春饼怎么做好吃

1.面粉加入热玉米汁揉成团，用湿布盖住醒一小时。

2.再擀成薄片，用小火烙熟。(烙的时候不用加油，烙好的饼皮要放碟子里盖上盖子，以防止它变硬。)

3.火腿肠切条，用油稍煎一下，放一边备用。四季豆焯水至熟，取出切条，猪肉切条，用一点生抽、生粉和油腌一下，用一小碗放入适量生抽、蚝油、糖、盐、生粉和水调成汁备用。锅内放油，放入猪肉条爆香，再加入龙牙豆一起爆香，倒入调好的汁翻炒均匀盛起备用。鸡蛋2个打散，加入一点盐摊成5张蛋皮备用。

4.西式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再放一片芝士片，摆上火腿肠卷起即可。

5.中式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再在中间摆上适量的龙牙豆猪肉条卷起即可。

6.卷好后放进盘子，吃的时候拿来吃就可以啦。

四季豆怎么吃美容

墨西哥风味炖牛肉

1.首先将牛肉切成小块。

2.将切好的牛肉放入植物油中煎炒，直至牛肉中水分耗干并颜色发红。时间大约10~15分钟。

3.这个时候可以准备调料，将辣椒粉、牛至叶和孜然放入施救中磨成粉粒。

4.将蒜、洋葱、红辣椒和甜椒洗净，切成小块。

5.此时，看看肉是不是煎好，如果开始变红就将肉从煎锅放入煮锅。之后利用煎锅剩下的油煎炒切好洋葱粒，洋葱变得透明时，放入其他切好的蔬菜。

6.加热搅拌两三分钟后，放入磨好的调料。

7.之后继续加热搅拌两三分钟后，将其倒入煮锅，和肉放在一起。

8.将番茄罐头里的番茄捣碎，也放入肉中。

9.添水，根据个人口味加适量的盐和糖。盖上锅盖，小火炖。一个半小时候放入四季豆。

10.放四季豆的同时，加入柠檬汁。再炖半个小时。

11.在炖完还剩五分钟的时候，加入黑巧克力。

12.做好盛出。配米饭吃很下饭。

杂蔬炒饭的做法

1.四季豆，香菇，胡萝卜，土豆，米饭。

2.将材料分别切成小丁。

3.锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟。

4.加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟。

5.加入白米饭翻炒均匀。

6.后加入生抽即可出锅。

四季豆食谱

素烧地三鲜

1.四季豆、土豆、茄子洗净。

2.茄子、土豆切块。

3.热锅下油。

4.放茄子炸熟。

5.捞出。

6.放四季豆和土豆炸熟。

7.捞出。

8.锅内留少许油放红椒和大蒜炒出香味。

9.放炸好的土豆、四季豆和茄子。

10.放盐。

11.放蚝油。

12.炒匀即可。

烩麻食的做法

1.市场上买的现成麻食。

2.准备食材：西红柿去皮切块，木耳用开水泡发，洗净切成丝，花菜掰成小朵。

3.香菇、豆腐干、四季豆、洋葱切成拇指大的丁。

4.热锅凉油，放入四季豆煸炒。

5.放入花菜一起炒。炒熟后起锅装盘。

6.两个鸡蛋打散，加少许清水。

7.锅内放少许油，倒入蛋液。

8.用锅铲搅散成碎。

9.放番茄块，翻炒。

10.放香菇丁、豆干丁，及炒好的豆角丁和花菜，一起翻炒。

11.加半碗开水，加木耳、2汤匙臊子肉。加盐、耗油、生抽、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。

12.炖煮入味后关火。

13.半锅水烧开，倒入麻食。

14.煮开，然麻食滚一会儿。

15.待麻食大多数都漂浮水面时，倒入炒好的配菜。

16.再煮一会儿，酌汤味加盐、辣椒油，即可出锅了。

结语：通过上面的介绍，想必大家对四季豆的吃法都已经很清楚了，四季豆的吃法是不是比我们想象中的还要多，还要全面呢?四季豆的营养价值高，但是大家在食用它的时候一定要注意相关事项。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。