大蒜

在我们日常生活中，大蒜为常见的一种食材，大家对大蒜了解多少呢?大蒜有哪些营养价值，大家知道吗?对于大蒜的作用于功效你们知道吗?那么，让三九养生堂的小编告诉你，一起来看看吧。

目录

1、大蒜是什么 2、大蒜有哪些品种

3、大蒜有哪些神奇的效果 4、大蒜有哪些营养价值

5、大蒜有哪些弊端 6、大蒜有哪些药用价值

7、发芽的大蒜能吃吗 8、哪类人群不宜吃大蒜

大蒜是什么

大蒜的介绍

在我们生活中，我只只知道大蒜 (Garlic)叫蒜头。对他的其他称呼你们知道吗?让小编告诉你吧，大蒜的别名又叫大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。它是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。农谚说种蒜不出九(月)，出九长独头，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

对于大蒜，大家一定会提起他的味道，大蒜具有特殊刺激性气味，不喜欢他的人，会感到恶心难受，对于喜欢他的人来说，大蒜可食用或供调味，亦可入药，预防疾病。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。

完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。

这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

大蒜有哪些品种

大蒜根据外皮的颜色可分

紫皮大蒜

紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁。

捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口。

紫皮大蒜是调味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。

紫皮大蒜蒜头尚含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高。

据古药书记载：在蒜开口味，助食欲，解百毒，利水湿。

现代医学证明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。

紫皮大蒜可用于预防流行感冒、流行性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等病。

据研究，紫皮大蒜还具有提高人体自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。

白皮蒜

白皮蒜是一种常用蔬菜，是一种制作美味佳肴时去腥解腻的必须品。

同时也是一种具有医疗保健功能的特殊蔬菜，具有广普抗菌作用。

有防治癌症和艾滋病的作用，有增强免疫功能的作用。

紫皮大蒜与白皮蒜的区别

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，但是其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。

紫皮蒜和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

大蒜有哪些神奇的效果

1、杀菌效果

大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。

现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。

在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。

科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究。

科学家发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用。

其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。

2、减肥效果

近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论，研究组对老鼠做了为期四天的实验。

根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g。而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。

而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。

尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。

当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。

可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。

大蒜有哪些营养价值

大蒜的营养成分

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜的大蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。

在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称。

大蒜中的这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。

这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。

大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。

大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

大蒜的有机锗营养成分的作用

1、日常食物中含有机锗丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用。

2、有机锗无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。

3、有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。

4、有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞。

5、有机锗有利于癌症的控制，有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

大蒜的硒营养成分的作用

大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。

实验发现，癌症发生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。

1、硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。

2、大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低。

白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。

大蒜中矿物元素含量以磷为高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜有哪些弊端

大蒜虽好，但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。

1、过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。

2、阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。

3、大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌。

也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症。

4、多吃大蒜容易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。

因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

5、不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。

有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。

在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。

喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且好喝温牛奶，这样去除大蒜味效果会更好。

此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。

比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁。

大蒜有哪些药用价值

药用价值

1、大蒜性味

温，辛、甘。

功能主治

1、健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。

2、预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。

3、治肺结核，百日咳，食欲不振，消化不良。

4、细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病。

5、阴道滴虫，急性阑尾炎。

用法用量

大蒜3～5钱;外用适量。

大蒜的药用价值的文献记录

《名医别录》：散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。

《新修本草》：下气，消谷，化肉。

《本草拾遗》：初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。

《随息居饮食谱》：生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。

治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。

①《别录》：大蒜味辛，温，有毒。

②《医林纂要》：辛甘，热。

③《随息居饮食谱》：生辛，热;熟甘，温。

2、大蒜归经

入脾、胃、肺经。

①《纲目》：入太阴、阳明。

②《本草经疏》：入足阳明、太阴、厥阴经。

功用主治

大蒜解毒杀虫， 消肿止痛，止泻止痢 ，治肺 ， 驱虫， 此外 还有温脾暖胃。

治痈疽肿毒，白秃癣疮， 痢疾 泄泻， 肺痨 顿咳， 蛔虫蛲虫。

饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。

行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

用法与用量

内服：煎汤，1.5～3钱;生食、煨食或捣泥为丸 外用： 捣敷、作栓剂或切片灸。

宜忌：阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇"。

②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食"。大蒜可治疗脚气。

③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之"。

选方

1、治脚转筋

急将大蒜磨脚心，令遍热。(《摄生众妙方》)

2、治寒疟，手足鼓颤，心寒面青

独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。

未发时以茶下二丸。

3、治鼻衄不止，服药不应

蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。

大蒜有哪些保健作用

1、强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。

2、防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

实验发现，癌症发生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。

美国国家癌症组织认为，全世界具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒。

清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。

并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢。

显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集。

降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压。

增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素。

减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力

大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状。

并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8、预防感冒

大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

发芽的大蒜能吃吗

大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。

发芽的大蒜导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等。

不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味。

其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨。

也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。

大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品。

只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

大蒜发芽长成后为蒜苗，蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用。

可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

哪类人群不宜吃大蒜

1、眼病患者

患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时好少吃。

中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼。

因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意。

否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象

2、肝病患者

很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。

这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用。

可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状

3、腹泻患者

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。

如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

4、其他疾病的重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康。

而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效。

还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。

大蒜怎么吃好

大蒜的营养与可口就不容多说了，同时还要杀菌等很好的医药作用。

我们的日常生活的饮食中，基本上都离不开大蒜，

我们也知道大蒜的吃法有很多，生吃、熟吃都可以。

1、生吃杀菌，切片放一会吃

把大蒜剥好，切成片，放一会再吃。

这样可以使得与空气接触产生大量大蒜素，杀菌是好的。

2、生吃大蒜嚼茶叶，浓茶漱口去蒜味

泡碗浓茶，把茶叶放口里嚼一嚼，然后拿茶水漱口。

如果你经常生吃大蒜，可以尝试一下这个方法哦。

3、捣碎、剁成蒜蓉或蒜泥，当辅料拌菜吃

我们经常在吃火锅或是一些需要拌作料吃的菜，都会少不了蒜蓉来当辅料，增加食物的新鲜与可口的味道，一勺蒜蓉，倒点生抽、辣椒，放里面拌一拌。

4、做菜，调味主角

这个我们都知道，大蒜在我们平常做菜的时候，基本上离不开他。

在我们日常饮食中，不管是蔬菜、荤菜都会有大蒜的在场。

这就好像离开大蒜，我们就没有胃口一样，就少了一份非常的味道。

这种吃法也很不错，同时也给食物增加了可口的味道。

5、大食疗

糖醋蒜、绿茶蒜、鸡蛋算泥。

对于这个大蒜食疗，就有糖醋蒜开胃利咽，绿茶蒜清热解毒、鸡蛋蒜泥祛寒。

弄点糖醋蒜吃，增加大家的食欲，同时缓解口干，这个也非常利于润喉。

6、生吃不要空腹

每天几粒大蒜就可以了，熟食适量就行。

如果是熟吃就不定论了，反正是炒菜吃，以吃菜为主。

同时，大蒜的有一定的刺激性，生吃不要空腹。

总结：通过以上介绍，大家是否对大蒜有所了解了呢?知道吃才能发挥大蒜的有效的价值了吗?在我们日常饮食中，要注意大蒜的用量，合理的搭配食材，这样才能确保我们的身体健康哦。