水芹菜

水芹菜在我们的餐桌上时常出现，因为其清脆的口感受到不少人的喜爱。现在生活水平提高了，不少人很是偏爱这种素食。那么你了解水芹菜吗?它有哪些营养价值和食用禁忌呢?让我们来看下面这篇文章吧!

目录

1、水芹菜是什么 2、水芹菜的营养价值

3、水芹菜的功效与作用 4、水芹菜的叶子能吃吗

5、水芹菜的吃法大全 6、孕妇可以吃水芹菜吗

7、便秘能吃水芹菜吗 8、糖尿病人能吃水芹菜吗

9、吃水芹菜的注意事项

水芹菜是什么

水芹菜到底是什么呢?其实水芹属于伞形科、水芹菜属，是水生宿根植物。因此叫做水芹菜，不少人也会将其叫做野芹菜。

形态特征

多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿;茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。

花

复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米;无总苞;伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开;小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米;小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫米;萼齿线状披针形，长与花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。

果

水芹是有果实的。果实形状为四角状或者为圆筒状，长度约为3毫米，宽度约为两毫米。果期在每年的8-9月。

水芹菜的营养价值

营养成分

各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

另一方面，水芹也被江苏一带人民称作路路通，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。

营养作用

高纤维

水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

铁

水芹菜中含有丰富的铁，女性适宜多食，以及缺铁性贫血的患者也应该经常食用。

锌

水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

水芹菜素

水芹菜中还含有水芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

水芹菜的功效与作用

性味：味辛;微甘;性凉功能主治：清热透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝阳上讥;失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。 还可以降血压、治疗痄腮和便血。

《神农本草经》载主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。

《医林纂要》载补心，去瘀，续伤。

《随息居饮食谱》载清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。

平肝降压

水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

镇静安神

从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

利尿消肿

水芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹菜水煎可治疗乳糜尿。

辅助治疗高血压等症

水芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

增强食欲

水芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

降血糖

水芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些水芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

食疗

水芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。

有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜水芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

水芹菜的叶子能吃吗

水芹菜的老嫩一般从外表是看不出来的，除非那些经常买菜的人可以看出来之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩问题的。还有很多人不死心的还是会坚持把老掉的水芹菜杆子给吃了。下面，就来相信讨论下水芹菜的叶子是佛普能吃这个问题。

水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因:

1.许多人对水芹菜叶有误解，以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。

2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃水芹菜时，一般先要择菜把叶子和跟去掉，然后用水芹菜的茎来入菜。而且，水芹菜叶如何吃法，还真没有记载。 所以，人们就经常把水芹菜叶都扔了，真是可惜呀!

水芹菜叶所含营养成分要比水芹菜茎丰富得多。水芹菜叶含钙高，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。又如水芹菜叶的含镁量相当于水芹菜茎含镁量的4倍。水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于水芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E，而水芹菜茎中根本不含有此种物质。

水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。

水芹还具有一定的药用价值

水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分。从水芹叶子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

其实关于文章开头提到的问题，有很多人已经回答出来了，那就是水芹菜的叶子是可以吃的，而且水芹菜的叶子的食用方法还有很多，人们在生活中可以根据自己的口味来做自己想吃的水芹菜叶。除此之外，其实水芹菜的叶子还具有很高的营养价值，这通常也是很多人所不了解的。

水芹菜的吃法大全

腊肉炒水芹菜

简介

水芹菜是四季都可以吃的野菜，其嫩茎和叶柄肉质鲜嫩清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜有平肝降压，镇静安神、 利尿、 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖的功效，所以水芹菜适合高血压和血管硬化都食用。

主料：煮熟的腊肉100g，水芹菜300g。

辅料：盐适量，蒜适量，小米辣适量，味精适量。

步骤

1.水芹菜择去老茎和叶子后放水里清洗干净。

2.把洗好的水芹菜切成3厘米长的小段备用。

3.把提前煮熟的腊肉切成小块，蒜和小红椒切成丝备用。

4.炒锅放火上，下腊肉块煸炒出油。

5.腊肉煸出油后放入蒜丝和辣椒丝煸炒出香味。

6.放入水芹菜翻炒一会。

7.调入适量盐和少许的味精翻炒均匀即可。

小贴士

腊肉煸炒时会出油，所以此菜不用放油炒制。

水芹菜大蒜炒香干

简介

水芹菜是一种水生保健蔬菜，生拌炒食皆可，且风味独特。水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质。还能提供肌肤角质细胞所需的各种成分，促进角质细胞的新陈代谢，使肌肤变得细腻、富有光泽。大蒜可以预防细菌侵袭，增强体质，提高免疫功能，增进食欲。还具有一定的补脑作用呢。香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

主料：水芹菜150g，香干3块。

辅料：油适量，盐适量，味精适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，大蒜75g。

步骤

1.胡萝卜洗净。

2.切成丝。

3.水芹菜洗净。

4.切成段。

5.大蒜洗净。

6.切成段。

7.把水芹菜段和大蒜段倒入盆中再次洗干净，倒入篮中沥水。

8.香干洗净。

9.切成长条。

10.锅中放油开火预热。

11.倒入香干翻炒。

12.倒入盘中。

13.锅中再倒油，油热后倒入水芹菜和大蒜翻炒。

14.再把香干和胡萝卜倒入一起翻炒，在翻炒过程中，洒上适量的盐、味精、白糖和白胡椒粉，再翻炒片刻即可出锅了。

15.香喷喷的水芹菜大蒜炒香干上桌喽。

小贴士

因为水芹菜本身就带有咸味，所以盐要少放点儿。

水芹菜猪肉饺

简介

舒服不如倒着，好吃不如饺子。好久没有吃饺子了，还挺馋的。正好老爸在城南采了不少水芹菜，正是春天刚发的，非常鲜嫩，用水芹菜包饺子味道很好的呢。

主料：面粉1000g，肉糜400g，水芹菜500g。

辅料：盐适量，油适量。

步骤

1.水芹菜放盐泡一会洗净。放进锅里焯水。

2.捞出放在冷水里过凉。

3.挤干水分切碎。

4.水芹菜和肉糜放在一起放油。

5.放适量盐搅拌成馅备用。

6.面粉加水和成面团。

7.搓成长条分成小剂子。

8.擀圆。

9.包入馅料。

10.收口成花边。

11.锅里烧开水，下入饺子。

12.加两次冷水饺子浮起即可。

小贴士

1、水芹菜焯水后比较软，不会扎坏饺子皮。

2、煮饺子的时候要加两次冷水饺子就熟了。

水芹菜炒牛肉

简介

水芹菜味甘、苦、性凉、无 毒。

有清热利湿，平肝健胃，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血，清肠利便，润肺止，降低血压，健脑镇静的功效。

记得第一次吃水芹菜是08年去海南岛的时候，对水芹菜辛辣中带香浓的芹菜味印象深刻。

主料：水芹菜500g，牛肉150g。

辅料：油适量，盐适量，蘑菇精适量，生粉适量，姜适量，大蒜适量。

步骤

1.水芹菜洗干净切去老头部分后切段待用。

2.牛肉切薄片放入碗中;下盐、生粉、蘑菇精、花生油拌好待用。

3.拌好后静放10分钟入味4.炒锅内下花生油烧热，放入牛肉。

5.略煎(大概7分熟)。

6.盛出待用。

7.放入姜丝、蒜蓉爆香。

8.倒入水芹菜快速兜炒。

9.调味后把牛肉回锅，略炒即可出锅。

小贴士

水芹菜下锅后会出水，因此下锅后要打火快速兜炒。

孕妇可以吃水芹菜吗

水芹菜我们常叫做水芹，水芹菜有着丰富的营养，适合我们任何群体食用，水芹菜不但有食用的价值，而且水芹菜还有药用的价值，水芹菜能起到清热利湿的功效，水芹菜能降低我们的血压，有防癌抗癌的功效。

水芹菜有各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

都说水芹菜对孕妇好，婆婆就常做给我，它到底有什么营养对孕妇好?

孕妇可以吃水芹菜。

孕妇可以吃水芹菜吗?孕妇吃水芹菜的好处

水芹菜各种维生素、矿物质含量较高，水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。水芹菜是粗纤维，怀孕的女性吃，比较有好处，尤其是出现腹胀或者是滞食的怀孕女性吃更好，这样，可以有利于排便，起到解除腹部压力的作用。怀孕的女性，如果了现血压高的情况下，建议你也可以多吃一些水芹菜来改善你的血压问题。水芹菜一般建议选择西芹，效果会更好。

孕妇吃水芹菜需注意：怀孕的女性，吃水芹菜的时候，记得，不建议单独吃水芹菜，而是需要和肉食一起吃，效果会更好，不仅促进肉类的吸收，而且营养配搭均匀。

但是水芹菜是属光敏性的蔬菜，不能过量食用， 物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发皮炎。

上文我们介绍了什么是水芹菜，我们知道了水芹菜的功效和作用，水芹菜作为我们日常多吃的蔬菜是有很好的养生作用，水芹菜能起到防癌抗癌的作用，水芹菜还能平肝和降低血压以及美容等作用。孕妇吃水芹菜是没什么问题的。

便秘能吃水芹菜吗

水芹菜可以说是我们饭桌上常吃的一种蔬菜了，它可以给我们带来不一样的口味享受，所以在生活当中很多人对口水芹菜非常的喜爱，可是它属于寒凉性的食物，凉性食物对于便秘是不会起到很好的保健作用的，所以说对于便秘患者来讲是不适合吃水芹菜的，希望大家引起重视。

虽然说在我们生活当中一直提倡吃蔬菜，可是并不是所有的蔬菜都适合食用，因为每个人的身体情况不一样，所以说即便是吃蔬菜也要先了解一下自己的身体状况，这样才能够更好地发挥蔬菜的保健作用。

便秘能吃水芹菜吗?不可以吃。

养生专家认为水芹菜本身是寒凉性食物(小贴士:食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)寒凉性食物：在药理上讲属于阴性,有清热,泻火,凉血, 解毒等功效,多适用于热性病症。而部分便秘患者属于阳虚,气血虚或者痰湿体质(小贴士:人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质)。

阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等寒症并且都禁忌寒凉性食物, 因此水芹菜的寒凉性恰恰助长了便秘患者体内中的寒症。综上所述便秘人群不可以吃 水芹菜等寒凉性食物。

通过上面的了解我们可以知道原来系水芹菜是寒凉性的食物，而寒凉性的时候有可能会助长便秘患者体内的寒症，所以说对于治疗便秘，就不会带来帮助作用，因此建议便秘患者都能够记住这个饮食的原则。

糖尿病人能吃水芹菜吗

随着社会的发展，各种各样的食物充满了我们的生活当中，带给我们苦辣酸甜咸的各种味道，在这当中，有一种人却被限制了饮食。大家通常都会认为大鱼大肉的生活才是真正让人享受的生活，这种生活带给大家一种幸福的饱足感。但是这样的生活却给糖尿病患者带来了严重的身体负担，这种负担不仅仅体现在身体上，还会在精神上留下不可磨灭的创伤。

对于糖尿病人来说，大鱼大肉的生活是不可能的，这样不负责任的态度只能带给糖尿病患者无尽的折磨。对于糖尿病患者来说，真正适合糖尿病患者的食物是胆固醇含量较少的，清淡少盐的食物。

这样看来，糖尿病患者的食物就被严格地限制了起来，那么到底什么样的食物才算是胆固醇含量少的呢，想来想去符合它的也就是水果和蔬菜了。而在蔬菜中，水水芹菜则有吉祥菜的美称，因为水水芹菜的营养价值比较高，所以它对于糖尿病患者来说是很适合的一种食物。总的来说，水芹菜是一种含有高纤维素的蔬菜，多吃有益于糖尿病患者血糖的平衡。

多吃水芹菜能够有效的改善糖尿病患者体内细胞的糖代谢，还能增加胰岛素受体对于胰岛素的敏感性，从而达到稳定糖尿病患者体内的血糖的稳定，进而能达到控制血糖，减少糖尿病患者使用胰岛素用量的效果。

由于多食用含有高纤维的食物可以使血糖的浓度上升，所以多食用水芹菜可以缓解糖尿病患者的症状，多食用水芹菜还可以降低糖尿病患者的血脂水平，能保证不会刺激糖尿病患者的症状，并且还有助于保护受到损害的胰腺功能，有效地抑制血糖水平的急剧波动。总体看来，糖尿病患者是可以吃水水芹菜的，吃水水芹菜不但不会导致加重身体负担，反而还能有效缓解糖尿病症状，所以吃水水芹菜有益于糖尿病患者身体健康的恢复。

吃水芹菜的注意事项

可食用人群

一般人群均可食用。水芹菜有降血压作用，适合高血压和动脉硬化患者食用。但因水芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者慎食。常吃水芹菜能减少男性精子的数量，能对避孕有所帮助。

相克食物

水芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

注意事项

1、水芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食。

2、水芹菜有降血压作用，所以血压偏低的人要慎用。

3、对水芹菜过敏的人不宜食用。水芹菜也有可能成为过敏原的，如果是对水芹菜过敏的话，食用后就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用水芹菜。

4、水芹菜具有杀精的作用，所以计划生育内的男士不宜过量食用。

5、水芹菜叶也是可以吃的。很多人吃水芹菜的根茎，其实菜叶营养丰富，可以用菜叶做汤、清炒等。

结语：水芹菜的好处以上已经为你介绍了，但是不少挑食的小朋友不爱吃，妈妈们可以看上文中所介绍到的水芹菜的做法，也许换个口味孩子会更容易接受。全面的饮食才能更好的促进孩子的生长发育，妈妈们一定要重视起来哦!