高汤的配料 这样搭配做出来的高汤味道鲜

高汤是指用老母鸡、鸽子等肉类为主原料熬制出来的清汤，它营养丰富，味道鲜美，做菜时需加水的地方都可以用高汤代替，做出来的菜会更美味。那么高汤怎么熬呢？高汤的配料有哪些？下面就让小编来为大家介绍一下高汤的熬制方法吧。

高汤的做法很多，有荤有素，当然也有很多材料，这个全凭个人喜欢。在下文中小编介绍了一些高汤的熬制方法，是否有你喜欢的一款呢？

大骨高汤底

材料

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯。

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取出干净的汤锅，倒入适量的清水，再加入作法1和其他材料，用大火煮至沸腾，再改小火熬煮3小时，用滤网过滤后就可以了。

鸡高汤

材料

汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄。

做法

1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3.将作法2汤锅中的水煮开后，改微火继续煮1小时关火，然后将其过滤一下，过滤后的就是高汤了。

蔬菜高汤

材料

橄榄油40公克，水4000cc，红萝卜75公克，白萝卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋葱120公克，蒜头80公克。

做法

1、所有蔬菜切细，先将洋葱、蒜头放入油中炒煮。

2、再将所有蔬菜放入锅中加水，以慢火煮80分钟即可。

精华高汤

毛汤原料

鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，

奶汤原料

选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。

清汤原料

老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料

鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

火侯

冷水煮滚，去沫，放入葱姜，小火慢煮几小时。

奶汤原料

选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯

原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

普通清汤原料

老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯

原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中难制的汤，也是质量好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

素高汤

材料

红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。

做法

1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

2.取一大汤锅，注入水后，放入作法1所有的材料，以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

日式高汤

材料

昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄。

做法

1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布)，改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以筛网过滤即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的高汤的熬制方法的相关内容，从文中的介绍中，我们知道了高汤怎么熬，知道了高汤的配料都有什么，如果想要喝到美味的高汤，你就可以参考文中的做法做一下了。