灯影牛肉 男女老少都爱吃的美味佳肴

说起灯影牛肉，凡是吃过的不少人都表示超级美味。它的主要原料就是牛肉，所以营养价值还是比较高的，而且口感也极其鲜嫩，让人回味无穷。想知道灯影牛肉的做法以及牛肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

灯影牛肉很适合一家老小一起吃，空暇时候稍微做一点，就够一家人美美的吃上一顿了。

做法一

主料

牛肉(后腿)500克。

调料

江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克。

做法

1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。

3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。

4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

做法二

用料

牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。

做法

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。

2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。

3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。

4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。

5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。

6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，后撒上葱花和香菜碎即可。

做法三

食材

牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香叶、老抽1大匙、生抽4大匙、盐1茶匙。

做法

1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污。

2.锅里放入大约1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸。

3.加入老抽、生抽、盐和白酒。

4.煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火。

5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时。

6.切片装盘即可，卤过夜可以更入味。

做法四

食材

卤牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、酱油2汤匙(30ml)、熟油辣椒3汤匙(45ml)、红油1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少许。

做法

1.将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。

2.切菜切成和牛肉长短差不多的细丝，另准备一些长一些的芹菜丝待用。

3.将适量的芹菜丝放在牛肉片中。

4.卷起来，再用芹菜丝系紧固定住，摆盘。

5.将所有调料按照自己的口味调匀在一起。

6.浇在芹菜牛肉卷上即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的灯影牛肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃灯影牛肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的灯影牛肉的做法以及牛肉的做法大全，感兴趣的就去试一试。