干锅鸭头 教您做出美味的干锅鸭头

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜干锅菜的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。那么干锅鸭头的做法大全有哪些呢?干锅鸭头怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看干锅鸭头的做法吧。

做法一

主料

鸭头适量、猪肉适量、冰糖适量、香叶适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、大料适量、小茴香适量、洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

做法

1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。

2、置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

3、火卤制1-1.5小时即可。

4、清洗干净的鸭头放入卤汤中。

5、制15分钟，关火焖制30分钟即可。

6、鸭头取出晾干表面的水分。

7、头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)

8、置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

9、入郫县豆瓣酱炒出红油。

10、洋葱丝翻炒均匀。

11、鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

12、3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

做法二

1、头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2、卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

3、锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

4、把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

5、干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

做法三

食材

鸭头1000g、洋葱100g、油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。

步骤

1.鸭头洗净泡至1小时。

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。

3.锅中注入水，将鸭头焯水。

4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。

5.放入汤锅中加入料包。

6.加入酱油和适量的卤汤。

7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。

8.将鸭头取出晾干表面的水分。

9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。

10.下入洋葱丝，翻炒均匀。

11.加入酱油、汤炒均匀。

12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。

13.翻炒均匀。

14.倒入干锅中，继续加入即可食用。

做法四

主料

鸭头10个、葱一根、大蒜一头、姜一块、干辣椒一把、海鲜酱3勺、海天黄豆酱1勺、八角2个、香叶2片、桂皮1块、辣妹子酱3勺、麻花椒1勺。

做法步骤

1. 鸭头先泡一晚上，把里面的血泡出来。

2. 高压锅里，放八角、香叶、桂皮、葱姜适量。

3. 加水把鸭头放进去，压7-8分钟捞出来。

4. 把鸭头对半切开。

5.锅里放油热了，放麻椒、大蒜、辣椒爆锅。

6.放八角、香叶、海鲜酱、辣妹子、黄豆酱，加水把鸭头放进去，把汤考得差不多了，就可以了。

7. 干锅香辣鸭头出锅了。

做法五

主料

鸭头12个，姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)。

做法

1、出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;

2、解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;

3、水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;

4、特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

5、放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

6、完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道干锅鸭头怎么做好吃了吧。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，上文中为大家总结的干锅鸭头的做法，大家也赶紧来试试吧。