健康饮食 杜绝吃出来的癌症

目录：

第一章：很多癌是吃出来的

第二章：食用鸡蛋有讲究

第三章：祛斑药就在您的餐桌上

编者按：俗话说病从口入。很所癌症也就是由于人们的不良饮食习惯造成的。如果是吃出来的癌症，那该多冤啊！那么如何健康的饮食才能杜绝吃出来的癌症呢？

很多癌是吃出来的

50年前，如果有人说饮食与癌有关系，某些食物可以致癌，或许会被人嘲笑。然而现在，人们逐渐发现有很多的癌症是由食物引起的。现代肿瘤医学及流行病学的研究调查证明，不良的饮食与癌症的发生有密切关系，其中35%～50%的癌症的发生与饮食有直接关系。

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世界卫生组织提出的癌症三级预防之中，第一级预防的重要内容就是对不良饮食结构的调整，故科学合理地调整饮食结构，可以预防癌症的发生。

哪些食物可致癌

诱变剂含量高的食物：如烤饼、烤鱼、烤肉等。

污染物质高的食物：如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中某些对人体有害的添加剂等。

油炸、熏烤食品：如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成分，破坏维生素A、维生素E等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。

高脂肪膳食：西方国家近年结肠癌死亡率呈直线上升。从对其膳食的组成分析可以看出，脂肪、肉类、食糖摄入量明显增多，而谷类、纤维、淀粉及一些微量元素摄取量明显减少。另外，脂肪含量过高，也是乳腺癌的发病因素之一。

健康的饮食准则

肿瘤学家和饮食营养学家已共同提出了一些公认的饮食准则：

1、不要饮食过量，饮食有规律，只在有饥饿感时进食，每周至少一天尽量少吃;

2、不要在身体不适或特别疲惫时进食;

3、少吃高油脂食品，多吃新鲜蔬菜、水果、粗磨面粉、核桃、各种各样的海产品和青菜;

4、尽可能地少吃熏制、罐制、腌制和醋渍食品;尽量不喝高浓度酒;

5、不要过多饮用滚烫的饮料和食物。

食用鸡蛋有讲究

鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质。由于鸡蛋所含营养全面丰富，故被营养学家称为理想的营养库。

鸡蛋营养价值高，这一点几乎人尽皆知。但是，关于如何科学、健康地食用鸡蛋的不足，在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点，本文就这一话题与读者展开交流与讨论。

不同人群对于鸡蛋的需求

4个月以上、1岁以内的婴儿，由于机体尚未发育完全，对卵清蛋白过敏，故应避开食用蛋白;而蛋黄中所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素以及矿物质铁、磷，对于促进幼儿生长发育大有裨益。因此，该阶段的幼儿，吃蛋黄比吃蛋白更健康。对于儿童和成年人等这些消化系统已发育健全的群体而言，以吃全蛋为宜。

关于食用数量，普通人群每天进食1个鸡蛋便完全足够;对于从事较繁重的脑力及体力工作者，每天可进食1.5～2个鸡蛋。

此外，有些产妇在坐月子期间，为补充营养，每天可能会吃8～10个鸡蛋，这是非常不科学的。产妇在分娩后，因体能消耗较大产生体液不足、消化吸收功能减弱等体质特征。若此时摄入过多蛋白质，则会导致肠胃、肝、肾负担加重，引起不良后果。故每天多摄取3～4个鸡蛋。

鸡蛋与胆固醇的关系

有部分消费者认为，鸡蛋(尤其是蛋黄)中含有大量胆固醇，经常食用鸡蛋会导致人体血脂增高，从而引发动脉硬化、冠心病等。

事实上，情况并非如此。相反，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使血液中胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上这对于治疗动脉粥样硬化和降低血清胆固醇含量都有一定帮助。

从另一方面来讲，正常人体自身每天在肝脏中合成的胆固醇达1000～1200毫克，而一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，这样看来，每天吃一个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响并不会很大。那些体内胆固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于饮食不科学、进食不合理、营养过剩或失调而造成的，并非食用鸡蛋所引起。

哪些群体 食用鸡蛋

1.发高烧的病人消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、难消化的食品，会导致消化不良等症状。

2.肾脏病人由于肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果多吃鸡蛋、摄入过多蛋白质则会导致体内尿素增加，使病情加重，甚至出现尿毒素症。

3.肝、胆病患者也应视病情制约鸡蛋摄入量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重。

鸡蛋的吃法

鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率来讲，清水煮蛋为99%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81%，生吃为30%~50%。可见，对于普通成年人而言，煮鸡蛋是有营养的吃法,但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

另外，缺乏维生素C是鸡蛋一个明显的短处，所以，在烹调鸡蛋时若能搭配西红柿、青椒等富含维生素C的蔬菜，就可弥补鸡蛋的不足。

食用鸡蛋的常见误区

1.鸡蛋能否与豆浆同时食用

鸡蛋完全可以和豆浆搭配食用。但要注意，生豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的物质，它可以与鸡蛋中的黏性蛋白相互结合，形成一种难以被人体吸收的物质，使其他蛋白质的分解受到阻碍，影响人体对蛋白质的吸收。不过，豆浆中的胰蛋白酶不耐热，只要豆浆加热时间足够，其中的胰蛋白酶就会被破坏。因此，正确的做法是：先等豆浆完全煮开后，继续用小火

慢煮5分钟左右，使胰蛋白酶消除后再煮鸡蛋。

2.鸡蛋生吃是否更有营养

一部分消费者喜欢用开水冲生鸡蛋来吃，或将鸡蛋煮至半熟便吃，其实这是不科学的。生鸡蛋外壳一般会沾染上鸡粪便、污物中的沙门氏菌，这种细菌会穿过蛋壳污染蛋体;而人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，便会引起食物中毒;其次，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。只有当鸡蛋充分煮熟之后，上述两种对人体有害的不良因子才会被彻底消除。因此，鸡蛋一定是以熟吃为宜。

祛斑药就在您的餐桌上

色斑是一种令人烦恼的顽固性色素性疾病，轻者使人皮肤黄如土色、发痒，重者使人皮肤呈现黄褐色，失眠。在色斑的治疗上，除了要保持心情舒畅、注意休息、避免过度劳累外，还要调整饮食结构，均衡营养，也就是说把餐桌上的美容工程搞好。

在祛斑的食物中，首选番茄，每日喝1杯番茄汁或经常吃用番茄烹调的食物，对防治色斑有较好的作用。因为番茄含丰富的番茄红素以及维生素C，被誉为番茄红素和维生素C的仓库。番茄红素可改善人体微循环，调节内分泌，激活细胞活力，促进新陈代谢，增强营养物质的吸收，疏通经络，平衡阴阳，调和气血，对治疗男性色斑有很好的效果。维生素C可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退，对治疗女性黄褐斑也有较好的疗效。

黄瓜是另外一种具有美白作用的食物，很多人喜欢将黄瓜片敷在脸上，这种蔬菜面膜有美容祛斑的作用。其实，贴黄瓜不如吃黄瓜。用黄瓜片外敷，人体很难充分吸收其营养，而喝黄瓜粥就不一样了。可先将一两根黄瓜洗净，去皮去心，切成薄片，待米烂时入粥，煮至汤稠即可。因为黄瓜中含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜.素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及芥、磷.铁等营养成分。有斑一族经常食用黄瓜粥，对润泽皮肤、消除色斑、增白皮肤都有好处。

中药薏苡仁、百合也是祛斑美白的药食两用的好食材，可以用薏苡仁百合粥来调理机体，减少黄褐斑的发生。取薏苡仁米30克，百合6克，将薏苡仁米、百合放入锅内，加适量水，煮沸后用微火煮一小时即可。早晚空腹食用，适量加糖或蜂蜜调味，可清热润燥。此粥适用于面部有扁平疣、痤疮、色斑及皮肤干燥者。

另外，柑橘类水果、青辣椒、山楂、鲜枣、猕猴桃、新鲜的绿叶菜等富含维生素C的食物，可使色素减退，对防治黄褐斑大有益处。

这里提醒大家的是，诊治色斑时，不要把注意力放在皮肤表面上，特别是不要大量外用祛斑类化妆品，因为这些化妆品只能去除皮肤角质，而一旦停用，则会出现皮肤过敏现象。另外，滥用祛斑药会导致人体气虚血虚，虽然对色斑有暂时的控制作用，但易诱使色斑转成慢性病，或使色斑复发或加重。

结语：良好的饮食和生活习惯是身体健康的保证，所以大家在日常生活中一定要注意，不要养成一些对健康无益的习惯。(文章原载于《健康》《大众健康》《养生阅刊》，刊期：2012年第4期，作者：赵成会，周晨光，董飞侠，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。