英国人健康饮食要点 看老外如何饮食保健

目录：

第一章：英国人健康饮食要点 看老外如何饮食保健

第二章：法国人饮食养生 周五必吃鱼

第三章：韩国大长今的膳食养生秘密

编者按：食物是维系我们生命的源泉，通过健康饮食，能够保证我们身体安康，那么如何才算是健康饮食呢？接下来小编给大家盘点了一些外国人饮食养生秘诀，看看学学英国人、法国人以及韩国人饮食养生秘诀。

英国人健康饮食要点 看老外如何饮食保健

健康饮食不仅关乎到餐盘中食物多少问题，而且与食物准备、烹调及吃法等直接相关，这些都会对食物健康功效产生巨大影响。下面盘点了英国人饮食养生秘诀，快去看看。

1、甜玉米好选择罐装的。

罐装甜玉米仍然算每天必须摄入的5份果蔬的一部分。美国纽约康奈尔大学科学家发现，甜玉米罐装过程中的加热处理可使甜玉米抗氧化剂含量提高44%。抗氧化剂有助于清除人体内自由基，自由基会对人体细胞造成损伤，增加心脏病和癌症风险。罐装甜玉米中抗氧化剂的增加的健康功效可大大弥补其维生素C流失问题。

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2、土豆烧熟后冷藏食用更好。

土豆烧熟后，其淀粉细胞会膨胀并开始分解，这一过程被称为糊化（gelatinisation），因而更容易消化。而烧熟的土豆一旦冷冻，一些糊化淀粉会转化成固体或结晶淀粉，这些属于不能消化的抗性淀粉（resistant starch）。抗性淀粉像纤维一样会进入大肠，促进肠蠕动。英国一项研究发现，煮熟的土豆中抗性淀粉含量为7%，而烧熟土豆冷藏后其抗性淀粉会增加到13%。

3、炒菜别用初榨橄榄油。

初榨橄榄油富含欧米伽-6脂肪酸，有助于阻止人体炎性反应，比如，心脏病和关节炎等。很多人使用初榨橄榄油炒菜。但是，这种橄榄油比其它橄榄油的加工程序更少，其烟点（smoke point）低，高温烹调过程中，其化学结构会发生改变，自由基会增多，更伤身体。初榨橄榄油不适合高温烹饪，而适合于凉拌菜或腌渍菜。

4、胡萝卜宜煮不宜蒸。

意大利研究人员发现，与生胡萝卜和蒸胡萝卜相比，水煮胡萝卜的抗氧化剂类胡萝卜素水平高。类胡萝卜素会在人体内转化成维生素A，对人体生长、生殖、免疫、皮肤、眼睛和头发都很重要。每100克煮熟的胡萝卜还含有28毫克维生素C，而生胡萝卜和蒸胡萝卜的维生素C含量分别为31毫克和19毫克。

5、热茶至少泡1分钟再喝。

茶叶中含有多酚类抗氧化剂儿茶酚，对心脏具有保护作用。营养学家卡莉鲁克斯顿表示，茶叶中的抗氧化剂只有在开水中加热时才会释放出来，这个过程大约需要14分钟。英国营养基金会一份报告称，一些研究发现，喝茶加牛奶会降低人体对儿茶酚的吸收，但是另一些研究认为，喝茶加牛奶不影响茶叶的保健功效。

6、意大利面不要煮过头。

意大利面升糖指数（GI）较低，因此吃后饱腹时间更长，不易导致过量饮食。但是其烹调方式至关重要。煮意大利面口感宜硬不宜软。这样肠道中消化（淀粉转化成糖）时间就会更长，不至于导致饭后血糖幅度猛升，同时也有助于控制体重。

7、选择全脂肪沙拉酱。

为了发挥沙拉的佳健康作用，应该使用全脂沙拉酱。理由是，人体需要脂肪帮助吸收重要的抗氧化剂，以保持心脏健康，降低癌症风险。美国俄亥俄州立大学发现，新鲜沙拉加全脂沙拉酱，有助于人体吸收番茄红素、胡萝卜素、黄体素和玉米黄素等抗氧化剂。脂肪多，抗氧化剂吸收量就越大。沙拉中加入鳄梨，也是不错的选择，因为鳄梨富含有益心脏健康的单不饱和脂肪。

8、煨肉炖肉胜过烤肉。

人们常认为烤肉可减少肉食脂肪。但是英国癌症研究所发现，高温烤制肉食会产生两种有害化学物质：杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs），动物研究发现此类化学物质会导致癌症。相对而言，砂锅煨肉或炖肉则更健康，另外其中还可以加入大量的草药和调料。比如，迷迭香可以使用肉食中的杂环胺减少92%。另外，美国堪萨斯州立大学研究发现，咖喱（姜黄粉）、芫荽、小茴香等也可以阻止39%的杂环胺的形成。

9、选择有机牛奶。

众所周知，牛奶（包括脱脂牛奶）富含钙质。而鲜为人知的是牛奶还含有欧米伽3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸有助于降低血液粘稠度，防止血栓，保持正常心律，保护细小血管。英国利物浦大学和格拉斯哥大学一项为期3年的研究发现，有机牛奶比普通牛奶的欧米伽3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的天然草场的草，而非谷物和蛋白质。英国纽卡斯尔大学一项近期研究也发现，有机牛奶中有益心脏健康的共轭亚油酸（降低坏胆固醇水平）和二十碳五烯酸（ EPA，一种欧米伽3脂肪酸）等多不饱和脂肪含量比普通牛奶高24%。

10、吃青香蕉摄入热量更少。

一种常见误解是，熟香蕉比生香蕉所含热量更多。熟香蕉的确比生香蕉更甜，其原因是香蕉中一些淀粉发生糖化，但是这并不会影响香蕉所含热量。研究发现，香蕉成熟度的确会影响摄入热量。香蕉成熟度越低，其抗性淀粉含量就越高，人体吸收更慢，其升糖指数就更低。因此，吃的香蕉越青，摄入热量就越低。

11、以美式咖啡取代拿铁咖啡。

研究证实，每天喝45杯咖啡安全有益健康，比如，常喝咖啡有助于防止心脏病和2型糖尿病。然而，由于咖啡也包括在每日1.52升饮水推荐量之列，所以好选择淡咖啡而非浓咖啡。另外，1大杯加全脂牛奶的拿铁咖啡含热量225卡路里，占女性每日热量摄入推荐量的11%。而1大杯加半脱脂牛奶的美式咖啡只含热量50卡路里。

法国人饮食养生 周五必吃鱼

在法国，每到星期五，人们的菜单上都少不了一道菜鱼。每周五无鱼不成菜已经成了法国人多年来的一个饮食习惯。

把鱼肉当作素食

在一次法国友人的婚宴上，侍者刚端上来李子煎鸭脯，来宾中有位小姐便非常难为情地告诉大家自己是素食主义者，请厨房做一道素菜。谁料后厨为她准备的素菜竟然是油焖鲑鱼！当记者疑惑时，这位小姐却说：鱼不是肉。原来，在法国人眼里，鱼是地地道道的素食。

法国人把鱼肉当作素食的传统和宗教分不开，耶稣在沙漠里传道时，奇迹般地将仅有的几个面包和鱼分给众多信徒，让大家得以活命。在星期五这个耶稣被钉上十字架、替众生受难牺牲的日子里，人们决定要禁欲，不吃肉，不酗酒、不挥霍等。而吃鱼则有帮助净化灵魂的功效。此外在希腊语中，鱼一词正好由上帝之子和救世主的词首字母组成，鱼在法国被奉为周五素食显然并非偶然。

周五吃鱼的传统已经影响到法国社会生活的诸多方面。比如在学校、企业的食堂，星期五的菜单总少不了鱼，餐厅也会在星期五增加以鱼为主的特色菜点。每到周五，鱼贩们的生意也特别好。星期五无鱼不成菜已成为法国人特有的一种饮食习惯。

法国人不识淡水鱼

法国人爱鱼，不仅每周吃一次，而且在法国大餐中有不少以鱼为原料的大菜，比如在《哈利波特》第四部《哈利波特与火焰杯》里，霍格沃茨魔法学校用来招待宾客的马赛鱼汤。英国小说家萨克雷曾在诗句中大加赞扬享受马赛鱼汤的快感。有趣的是，这道汤里面有海鳗鱼、海鲂鱼、鳕鱼等六七种海鱼，却完全没有淡水鱼。在法国超市或者集市上转一圈，你也会发现法国市场上很少出售淡水鱼。相比中国国内常见的草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼等，在法国买得到的淡水鱼只有鳟鱼。为何法国人不识淡水鱼美味？记者请教了教授农业学知识的维安教授，他告诉记者，这或许与法国的地理环境有直接关系，首先法国西邻大西洋，南接地中海，内陆缺少大江大河。与其发展淡水鱼类养殖，不如出海捕鱼更直接、更经济，产量上也更有保证。再次，有不少法国人认为淡水鱼以水底淤泥中的腐败物为食，肉质没有海鱼纯洁，因此高级餐厅和民间厨房都少有烹饪淡水鱼的菜谱。

法国人对海鱼的偏爱从语言上也可见一斑：鲫鱼和鲤鱼在法语里是同一个词，而海鱼的名称就丰富得多，同是狼鲈鱼，生在地中海和大西洋的就有不同的名字。鳕鱼也按照新鲜度和是否用盐腌制而有不同的称呼。

调侃时喜欢联系上鱼

法国人不仅爱吃鱼，调侃时更会联系上这样或者那样的鱼，有些俗语根本猜不出和鱼有什么关系。感觉有事情瞒着自己，法国人说肯定有鳝鱼藏在石头下面；遇到难看的女人，他们说丑得赛过金枪鱼；吃惊时有睁着一双鳕鱼般惊讶的双眼的比喻；上下班挤地铁则有比罐头里的沙丁鱼还惨的说法；如今欧洲深陷金融危机，法国人把那些贪婪的投机商称作金融大鲨鱼。不过常听到的，连三岁小孩都会说的还是那句幸福得如鱼在水。

在提倡健康生活和自然平衡的今天，似乎是为了幸福得如鱼在水，很多法国人主张减少肉类的消耗，而是多吃鱼类。一周吃一次鱼，原本只是一个宗教上的饮食习惯，现在却被营养学家大张旗鼓地用于宣传健康的生活观。

韩国大长今的膳食养生秘密

1.讲究食物的搭配

包括荤素、颜色和营养等。因此在品尝韩国料理的时候，面前会放好多碗碗碟碟，各种颜色各式菜样摆满一桌，简直是一场视觉的盛宴。

2. 取材广泛

韩国料理取材非常广泛，许多野菜都会被搬上餐桌，这也就保证了各种食物纤维和微量元素的全面摄入。

3.制作细致

韩国的饭菜看似简单，实则精细，比如一道简单的泡菜，一碗牛尾汤，起原料都已经磨捣成碎末，所以也更利于营养的吸收。

4.饮食清淡

韩食的烹饪方法非常简单，也很清淡，几乎很少用油。即便是看似肥腻的烤肉，在煎烤的过程中，油脂也残留很少，拿生菜叶包裹着吃，一点都不会觉得油腻。

韩国人爱喝的经典的汤

和中国人一样，韩国人也非常喜爱喝汤，比较经典的汤有：

三伏天喝参鸡汤：

中国老话说冬吃萝卜夏吃姜，而韩国有夏伏要喝参鸡汤之说。

参鸡汤就是在鸡肚子里塞满糯米、红枣、板栗、银杏、大蒜，与人参一起熬制而成。韩国人在炎热的三伏天中，都会吃些参鸡汤来补补身体。这是他们的传统，就好像咱们中国人春节要吃饺子一样。因为夏天出汗多，消耗大，身体容易虚空。而参鸡汤中的众多材料提供了比较全面的营养，既可以增强心脏机能，预防贫血，还能增强食欲，补充元气。

男性补身汤

韩国饮食讲究阴阳之道，如狗肉汤喝鳝鱼，小墨斗鱼等被认为对男性保健非常有利。狗肉汤在韩语中又叫补身汤，滋养效果可见一斑。鳝鱼和小墨斗鱼也会被熬成汤喝，小墨斗鱼的墨汁和卵尤为滋养。

坐月子时喝海带汤

别以为只有中国人才坐月子，其实韩国人也有产后调理的习俗。海带据说有促进子宫收缩和残血吸收的功效，因此韩国女人在月子中也会吃用牛肉老汤熬制的海带汤。

总结：以上盘点的这些韩国人、英国人以及法国人饮食养生方法，都是对身体健康有极大好处的哦，大家不妨照着做做吧。（文章原载于《扬子晚报》、《环球时报》，作者：陈宗伦、潘亮，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）