地中海鹰嘴豆泥
印象最深的是BBC美食纪录片中大师Simon Hopkinson教做的一道鹰嘴豆泥，鹰嘴豆泥是中东地中海一代的传统酱料，微酸带咸、甘香醇厚，通常是配皮塔饼食用的。这次我偷懒没做皮塔饼，改用苏打饼干来配，也不错，后来还试了薯片来搭配，也很好吃，非常合适作为快手又美味的休闲食品呢。
大师说鹰嘴豆泥好吃的秘诀是一定要去掉鹰嘴豆表面的一层外皮。大师使用的是鹰嘴豆罐头，我用的是干豆，经一晚的浸泡后再煮20分钟左右即可，然后只要轻轻一挤就能很轻松的去掉表皮了。煮熟的鹰嘴豆鲜黄饱满，白嘴吃也很美味，还真的有种栗子的味道啊，怪不得会受追捧呢~~
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名，是印度、中东、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。
- 食材
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鲜柠檬
半个
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莳萝
少许
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海盐
1茶匙
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大蒜
4瓣
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干鹰嘴豆
80g
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橄榄油
适量
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芝麻酱
2汤匙
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红辣椒粉
适量
- 制作时间：10分钟内
- 用餐人数：1-2人
- 步骤
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1.干鹰嘴豆的样子。 将干鹰嘴豆适量用清水浸泡一晚
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2.泡过后的鹰嘴豆和未浸泡的干豆的比较，左边两个是干豆，右边2个是浸泡后的
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3.将鹰嘴豆加入到电饭煲中，加入没过豆子的水，如果想要有点底味可以加少许盐或糖进去
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4.煮制约20分钟左右
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5.能很容易碾碎即可
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6.将煮熟的鹰嘴豆轻轻一挤即可去掉外皮
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7.准备鹰嘴豆泥的辅料，柠檬半个挤汁备用，没有莳萝可以不加，我也没有就借用了点酸黄瓜罐头里的莳萝凑数
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8.将大蒜加少许盐拍碎稍微剁一下，让其充分释放香气
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9.将鹰嘴豆加入到料理杯中
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10.依次加入芝麻酱、大蒜、少许橄榄油（或芝麻酱中的油）莳萝、盐、柠檬汁
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11.启动搅拌机（我用的是搅拌棒）打成泥
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12.中途可加入少量煮鹰嘴豆的汤来调节浓稠度
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13.打成幼滑的豆泥即可
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14.将鹰嘴豆泥盛入盘中，可以用勺背在表面抹出纹理
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15.在凹陷处淋入适量橄榄油，再撒适量红辣椒粉即可。 配皮塔饼食用最正宗。 也可以像我一样用苏打饼干或薯片蘸食，同样美味。
创建日期:2016-06-20
- 小贴士
- 如果使用市售的鹰嘴豆罐头，则可以忽略1-5步骤了