茄汁大黄鱼

食材

盐

适量

水淀粉

适量

蒜子

适量

葱

适量

姜

适量

白醋

适量

胡椒粉

适量

白糖

适量

黄花鱼

一条

番茄酱

适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

步骤

1.首先将葱白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。

2.黄花鱼一面沿着鱼骨切一刀，再每隔约三厘米斜刀划上一字花刀，另一面同样的方法划上一字花刀。

3.准备好黄花鱼，淋入适量料酒，撒上胡椒粉，加一勺盐抹均匀，腌制十分钟后，提起鱼尾部分，将水淀粉淋在鱼身之上。

4.准备好小半锅油，烧至七成热，一手提起鱼尾，另一只手用勺将热油浇于鱼身之上，浇至鱼肉变白时，再下入锅中，夹住鱼尾，使鱼尾保持弯曲状态，炸至定型，捞出，备用。

5.锅留底油，下入姜、葱、蒜子煸香，然后倒入番茄酱炒红锅底，倒入少量清水，加两勺白糖，淋入适量白醋拌均匀，然后加半勺盐，淋入适量水淀粉，搅拌至芡汁浓稠，淋在鱼身之上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。
2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
3. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。