糖醋黄花鱼

这道菜非常美观，一直非常想尝试制作，却迟迟不敢动手，担心会不会做不好，因为许多人都尝试制作这道菜败在了炸的过程。最后都无法得到好看的造型。经过一个豆友的鼓励，我还是尝试了制作。第一次做这道菜，炸出来的形非常漂亮，我非常满意，就是尾部切花刀有点过深了。鱼尾支撑力不太够。下次改进。家里人都说这道菜真好吃。开心！

食材

盐

适量

鸡精

适量

姜蒜

适量

白醋

3汤匙

淀粉

适量

胡椒粉

适量

白糖

3汤匙

黄花鱼

450g

油

适量

料酒

适量

番茄酱

2汤匙

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

步骤: 1.先将鱼去鳞，去内脏，鱼鳃，用厨房纸擦干鱼身的水分; 2.再将鱼身两面切花刀。先刀直立切入，再横切。; 3.在每片花刀，鱼肉都轻轻切两刀; 4.放盐、料酒、胡椒粉，用手抹均匀鱼身，腌制10分钟左右; 5.切姜蒜末备用; 6.热油锅，油一定要多，最好能盖住整条鱼。油温热油需要时间，当油热到大致五成热时，取一个碗放入适量的干淀粉加入少量的水，兑成较厚浓稠的状态（比酸奶再稠一点）; 7.将鱼挂淀粉糊。; 8.将鱼尾提着淋油。让鱼肉的花刀都向外翻。然后再放入油锅中定型炸至酥脆; 9.捞出放盘; 10.锅留底油，放姜蒜炒出香味; 11.下番茄酱和一勺料酒，炒出红油; 12.再放入适量的水，白砂糖，白醋，一点点鸡精，少许盐。煮开; 13.将挂糊剩下的淀粉糊加适量的水兑稀分次倒入锅中搅拌煮。直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀; 14.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

创建日期:2016-06-20

小贴士: 炸鱼的油温一定要高，鱼定型快
鱼一定要炸酥脆，定型效果才好，口感吃起来也更好