酱爆鱿鱼丝
鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。
酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。
要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口 。
如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。 是不是很想动手试试吗？
- 食材
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盐
适量
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洋葱
1个
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蒜蓉辣椒酱
适量
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姜
适量
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干红辣椒
适量
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黄豆酱
适量
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海鲜酱
适量
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青辣椒
2个
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鱿鱼
1个
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孜然粉
适量
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料酒
适量
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油
适量
- 制作时间：10分钟内
- 用餐人数：3-4人
- 步骤
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1.鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
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2. 鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
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3. 搅拌均匀腌制一个小时以上；
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4. 准备好其它原料，洋葱丝和青椒丝；
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5.将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
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6. 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
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7. 炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
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8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
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9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
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10. 大火收汁，加入孜然粉；
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11. 汁收到差不多时加入青椒丝；
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12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
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13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
创建日期:2016-06-20
- 小贴士
- 1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；
3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。