土豆出芽能吃吗？

土豆出芽后不建议直接食用，尤其是芽体明显、表皮发绿或伴随腐烂的土豆，其中龙葵素含量会显著升高，可能引发中毒反应。

轻微发芽且未变绿的土豆：若仅表皮有少量小芽，可彻底挖除芽眼及周围部分（深度至少1厘米），剩余部分充分加热烹饪后食用。但需注意，即使去除芽眼，仍可能存在微量龙葵素，敏感人群（如孕妇、婴幼儿）应谨慎。

芽体明显或表皮发绿的土豆：此类土豆龙葵素含量较高，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，建议直接丢弃，避免风险。

特殊人群食用建议：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对龙葵素耐受性差，应严格避免食用发芽土豆；老年人消化功能较弱，也需谨慎处理，优先选择新鲜无芽土豆。

预防发芽措施：土豆应存放于阴凉干燥处（温度1~8℃为宜），避免阳光直射和潮湿环境，开封后的土豆尽快食用，减少发芽概率。