牛奶煮过之后还有营养吗？

牛奶煮过之后仍保留大部分营养，但不同营养成分受温度和时间影响程度不同。

蛋白质：高温短时间煮沸（如1-3分钟）仅使蛋白质变性，更易吸收；长时间煮沸（>5分钟）可能导致少量变性，但整体保留约90%以上。

脂肪：煮沸不显著改变脂肪含量，反而可能因乳化改善消化吸收，尤其适合乳糖不耐受者。

维生素：水溶性维生素（如维生素C、B族）对热敏感，煮沸3-5分钟会损失10%-30%；脂溶性维生素（A、D）损失较少（<10%）。

矿物质：钙、磷等矿物质基本不受影响，煮沸后仍能达到人体每日所需摄入量的30%以上。

特殊人群：儿童应选择煮沸后牛奶，避免病原体风险；老年人若吞咽困难，煮奶可软化质地；乳糖不耐受者建议选择超高温灭菌奶（UHT）高温煮沸后饮用，降低腹泻风险。