可以减肥的蔬菜水果包括低热量、高纤维且富含水分的种类，如芹菜、黄瓜、菠菜、西兰花、苹果、蓝莓、柚子等。
- 绿叶蔬菜：芹菜含高纤维且热量极低，每100克仅16千卡，膳食纤维可增强饱腹感；菠菜富含铁和叶酸，促进新陈代谢，适合减肥期间补充营养。
- 瓜类蔬菜：黄瓜水分高达96%，热量仅15千卡/100克，膳食纤维帮助肠道蠕动；冬瓜含丙醇二酸，抑制糖类转化为脂肪，适合需控制热量摄入的人群。
- 十字花科蔬菜：西兰花富含维生素C和膳食纤维，每100克热量34千卡，膳食纤维增加饱腹感，研究表明其含有的萝卜硫素可能促进脂肪氧化。
- 低GI水果：苹果含果胶（可溶性纤维），延缓血糖上升，增加饱腹感；蓝莓富含花青素，抗氧化作用可减少脂肪细胞增殖，每100克热量57千卡，升糖指数低。
- 柑橘类水果：柚子热量低（42千卡/100克），含柚皮苷促进脂肪代谢，适合餐后食用；柠檬可泡水饮用，其柠檬酸有助于促进能量消耗，需注意适量。
特殊人群提示：糖尿病患者应选择低GI水果如柚子、蓝莓，控制每日总量；胃肠功能较弱者避免过量生冷蔬菜，建议烹饪后食用；肾功能不全者需注意高钾蔬菜（如菠菜）的摄入量。