分泌胃蛋白酶原的细胞主要是胃底腺和胃体腺中的主细胞（胃酶细胞）。
- 主细胞：主要分布于胃底腺底部，呈柱状，分泌胃蛋白酶原（胃蛋白酶前体）。胃蛋白酶原在胃酸作用下转化为胃蛋白酶，参与蛋白质初步消化。
- 黏液颈细胞：位于胃腺颈部，分泌含盐酸和胃蛋白酶原的黏液，保护胃黏膜并参与消化。
- 内分泌细胞：如D细胞（分泌生长抑素）和G细胞（分泌胃泌素），通过旁分泌调节主细胞分泌活动，但不直接分泌胃蛋白酶原。
- 特殊人群注意：
- 老年人：主细胞功能随年龄下降，胃蛋白酶原分泌减少，消化能力减弱，建议调整饮食结构，增加易消化蛋白质摄入。
- 儿童：婴幼儿主细胞功能未完全成熟，需避免过早添加高蛋白食物，以母乳或配方奶为主，逐步引入辅食。
- 胃病患者：如萎缩性胃炎患者主细胞数量减少，可能出现胃蛋白酶原降低，需定期监测并遵循医嘱治疗。
- 临床意义：血清胃蛋白酶原Ⅰ/Ⅱ比值可反映胃黏膜萎缩程度，降低提示胃体萎缩风险，需结合胃镜检查明确诊断。