大肠炎患者饮食需遵循低刺激、高营养原则，急性期以清淡流质为主，恢复期逐步过渡至软食，长期需注意营养均衡与饮食卫生。
- 急性期（腹泻/便血明显时）：以温凉的流质或半流质食物为主，如米汤、藕粉、去渣蔬菜汁、稀释酸奶等，避免辛辣、油腻及高纤维食物，减轻肠道负担。
- 缓解期（症状稳定后）：逐步添加软食，如软烂米饭、蒸蛋羹、煮烂的鱼肉、去皮瓜类等，可适量摄入低纤维蔬菜（如南瓜），注意少食多餐，避免暴饮暴食。
- 长期调理：增加优质蛋白（如豆腐、低脂牛奶）和富含维生素C、B族的食物（如香蕉、绿叶菜），避免生冷及加工食品，同时保证每日饮水1500~2000毫升（少量多次）。
- 特殊人群：婴幼儿需在医生指导下调整饮食，避免添加固体辅食；老年人需细嚼慢咽，选择易消化的烹饪方式（如炖、煮）；合并糖尿病患者需控制碳水化合物总量，优先选择低升糖指数食物。