蚕豆病发作时，患者会出现急性溶血性贫血症状，通常在接触蚕豆或相关诱因后数小时至数天内发作，表现为皮肤巩膜黄染、尿色加深（茶色尿）、头晕乏力等，严重时可危及生命。
- 急性发作期症状：主要表现为皮肤和巩膜黄染，尿液呈茶色或酱油色，伴随头晕、乏力、心慌、气短，部分患者会出现发热、恶心呕吐。婴幼儿及儿童症状可能更隐匿，需警惕不明原因的苍白和精神萎靡。
- 重症表现：若溶血严重，可能出现少尿或无尿（急性肾衰竭）、血压下降、意识障碍，甚至休克。老年患者可能因基础疾病加重症状，增加治疗难度。
- 慢性非典型发作：部分患者仅表现为轻度乏力、面色苍白，或在感染、药物刺激后反复发作，易被忽视，需结合病史和家族史排查。
- 预防关键：明确蚕豆病家族史或病史者，需严格避免食用蚕豆及其制品，禁用氧化性药物（如某些解热镇痛药、抗疟药），随身携带急救卡，注明病情，出现疑似症状立即就医。
- 特殊人群提示：新生儿及婴幼儿首次接触诱因后可能迅速进展，需特别警惕；孕妇需提前告知病史，避免孕期接触可疑物质；老年患者因代谢能力下降，发作后并发症风险更高，需密切监测肾功能。