扁豆不熟会中毒吗

扁豆不熟会中毒。未煮熟的扁豆含有皂素和血球凝集素，加热至100℃并持续10-15分钟可破坏毒素，若加热不足（如仅焖煮、快炒），可能引发恶心、呕吐等中毒症状。

未充分加热的扁豆：短时间（如5分钟内）加热的扁豆，毒素未完全破坏，食用后1-5小时内可能出现中毒反应，尤其生白扁豆毒性更强。

特殊人群风险：儿童和老人消化功能较弱，中毒症状可能更严重，需特别注意烹饪时间。孕妇、肝肾功能不全者应避免食用未熟扁豆，以防毒素加重身体负担。

预防措施：烹饪前浸泡2小时，大火快炒或炖煮至完全熟透（中心无白芯且软烂），确保温度达100℃并持续10分钟以上，可有效消除毒素。