蛋白质有哪些

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，主要分为完全蛋白质（含必需氨基酸）、不完全蛋白质（缺乏必需氨基酸）和半完全蛋白质（部分必需氨基酸不足）三类。

完全蛋白质如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，含全部必需氨基酸，消化吸收率高，适合成人及儿童生长发育。不完全蛋白质如玉米、豌豆，需搭配其他食物互补。半完全蛋白质如小麦，单独食用易缺乏赖氨酸，需与豆类搭配。

特殊人群注意：婴幼儿需保证优质蛋白摄入以支持脑发育；老年人可选低脂鱼类、豆制品维持肌肉量；慢性病患者如肾病需在医生指导下控制蛋白总量；素食者需合理搭配豆类、坚果等实现氨基酸互补。