我买的土豆发芽了还能吃吗？

土豆发芽后不建议食用，尤其是发芽较多或表皮变绿的部分，可能产生有毒生物碱龙葵素，过量摄入可能引发中毒症状。

发芽初期少量可食用：若仅少量发芽且未变质，应彻底去除芽眼及周围变绿部分（至少削去2厘米），剩余部分需充分加热（如炖煮、油炸）以降低毒素。但加热无法完全消除龙葵素，仍存在风险。

发芽较多或变质需丢弃：当发芽数量多、表皮发绿或有霉斑时，龙葵素含量急剧升高，即使去除芽眼也无法保证安全，此时必须丢弃，不可食用。

特殊人群需格外注意：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对毒素更敏感，食用发芽土豆可能引发恶心、呕吐等中毒反应，应绝对避免食用发芽土豆。

预防措施：土豆应储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可放入透气网袋或纸袋中，定期检查是否发芽变质，购买时选择表皮光滑、无损伤的土豆。