维生素的作用有哪些？

维生素是维持人体正常生理功能的微量有机化合物，参与能量代谢、免疫调节、抗氧化等关键生理过程，缺乏或过量均可能引发健康问题。

维生素按溶解性分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两大类，作用各有侧重。脂溶性维生素主要储存于脂肪组织，长期过量易蓄积中毒，如维生素A过量可致骨骼异常，维生素D过量可能引发高钙血症。水溶性维生素多以辅酶形式参与代谢，过量通常随尿液排出，缺乏则常见如维生素C缺乏导致坏血病，维生素B1缺乏引发脚气病。

特殊人群需注意补充：孕妇应额外关注叶酸（预防神经管畸形），老年人可适当增加维生素D摄入（促进钙吸收），素食者易缺乏维生素B12（需通过补充剂或强化食品获取）。健康人群通过均衡饮食（如深色蔬菜、全谷物、奶制品）即可满足需求，无需常规服用补充剂，特殊情况建议在医生指导下使用。