维生素是维持人体正常生理功能的必需微量有机物，参与能量代谢、免疫调节、抗氧化等关键生理过程，缺乏会引发特定疾病（如维生素D缺乏导致佝偻病）。
维生素的作用分类
- 脂溶性维生素（A、D、E、K）：溶于脂肪，长期过量易蓄积中毒。维生素A维护视力与上皮组织健康，维生素D促进钙吸收，维生素E抗氧化，维生素K参与凝血过程。
- 水溶性维生素（B族、C）：溶于水，过量多随尿液排出。B族维生素参与能量代谢（如B1防治脚气病），维生素C增强免疫力、促进铁吸收。
特殊人群注意事项
- 孕妇/哺乳期女性：需额外补充叶酸（预防胎儿神经管畸形）、维生素D（促进钙吸收）。
- 老年人：维生素D合成能力下降，建议定期检测并适当补充；维生素B12吸收减少，可适当增加摄入量。
- 长期素食者：易缺乏维生素B12、维生素D，需通过强化食品或补充剂补充。
科学获取途径
优先通过均衡饮食获取：深色蔬菜（维生素A/C）、全谷物（B族）、鱼类（维生素D）、乳制品（维生素K）等。特殊情况（如疾病、饮食限制）需在医生指导下使用补充剂，避免盲目过量服用。