土豆长芽了还可以吃吗？

土豆长芽后不建议直接食用，需根据芽体大小和表皮变化判断。若芽体未突破表皮且无明显变绿，可彻底去除芽眼及周围组织后烹饪；若芽体较大或表皮变绿，含有的龙葵素会显著增加，食用后可能引发中毒，应直接丢弃。

对于特殊人群，孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对龙葵素耐受性差，即使少量摄入也可能出现恶心、呕吐等症状，需格外谨慎。老年人代谢能力较弱，同样需避免食用发芽土豆。

储存土豆时，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可与苹果同存减少发芽。若不慎食用发芽土豆后出现不适，如腹痛、头晕等，应及时就医。