长芽的土豆是否能吃，取决于发芽程度和芽眼周围情况。若仅有少量芽眼且芽体短小，可削去芽眼及周围部分后煮熟食用；若发芽较多、芽体较长或出现表皮变绿、变软等情况，即使去除芽眼也不建议食用，因可能产生龙葵素，过量摄入会引发中毒症状。
- 少量发芽且芽体短小的土豆：可削去芽眼及周围1-2厘米组织，剩余部分充分煮熟后食用。但需注意，即使煮熟，芽眼周围仍可能残留少量龙葵素，敏感人群（如老人、儿童、孕妇）食用后可能出现不适。
- 发芽较多或芽体较长的土豆：芽体超过0.5厘米、发芽数量较多（如多个芽眼萌发）或表皮变绿、变软、有霉斑时，龙葵素含量显著升高，无论烹饪方式如何，均不可食用，需直接丢弃。
- 特殊人群食用建议：老人、婴幼儿、孕妇及免疫力较弱者，应严格避免食用发芽土豆，因此类人群对龙葵素耐受性差，更易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。
- 预防发芽的储存方法：土豆应存放于阴凉干燥、通风良好处，避免阳光直射和潮湿环境，可与苹果或香蕉分开存放（苹果释放的乙烯可能加速发芽），定期检查，发现轻微发芽及时处理，避免积累风险。