蛋黄中含胆固醇高吗？

蛋黄中胆固醇含量较高，每个蛋黄约含200mg胆固醇，但适量食用对健康人群血脂影响有限。

健康人群： 健康成年人每周食用3~5个蛋黄无需过度担忧，其含有的卵磷脂等营养成分可调节血脂代谢，且饱和脂肪酸含量低，适量摄入不增加心血管风险。

血脂异常者： 高胆固醇血症或心血管疾病患者建议控制蛋黄摄入，每周1~2个为宜，同时需注意烹饪方式，避免油炸等增加脂肪摄入的做法。

特殊人群： 儿童、孕妇及哺乳期女性可正常食用蛋黄，其富含的胆碱和优质蛋白对生长发育和神经系统发育有益；糖尿病患者应结合血糖控制情况，将蛋黄计入每日胆固醇总摄入量。

科学依据： 2015年《美国膳食指南》取消每日胆固醇摄入限制，认为食物胆固醇对血脂影响远小于饱和脂肪和反式脂肪，健康人群无需严格限制蛋黄食用量。