葱对人体的好处包括提供维生素C、维生素K等营养素，含有的硫化物有抗炎、抗氧化潜力；坏处是过量食用可能刺激胃肠道，加重口腔溃疡或肠胃不适。
- 营养益处：葱富含维生素C（增强免疫力）、维生素K（促进凝血），以及钾、膳食纤维等，热量低且含挥发性硫化物（如大蒜素类似物），有研究表明其可能降低心血管疾病风险。
- 健康风险：生葱辛辣成分可能刺激胃黏膜，过量食用易引发胃痛、腹泻；对有口腔溃疡、胃酸过多或肠胃敏感人群，可能加重不适；过敏体质者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应。
- 特殊人群注意：消化性溃疡患者应控制摄入量，避免空腹食用；肠胃功能较弱的老人、儿童需适量，烹饪后食用可减少刺激；孕妇适量食用通常安全，但过量可能影响食欲。
- 食用建议：建议每日摄入50~100克为宜，烹饪时可生食或短时快炒，保留营养同时减少刺激性；搭配富含蛋白质的食物（如鸡蛋、肉类）可平衡肠胃负担。