胆囊炎患者饮食应以低脂肪、高纤维、易消化为原则，急性期需禁食，恢复期逐步增加优质蛋白和维生素摄入，避免辛辣刺激及酒精。
一、急性期（发作期）
需严格禁食，通过静脉补充营养，待疼痛缓解后从流质饮食过渡，如米汤、藕粉，避免加重胆囊负担。
二、缓解期（恢复期）
- 优质蛋白：选择瘦肉、鱼类、豆类，促进肝细胞修复，每日摄入量约1.0~1.2g/kg体重，避免加工肉品。
- 高纤维蔬果：多吃绿叶菜、苹果、香蕉等，膳食纤维可调节血脂，每日蔬菜量建议300~500g，水果200~350g。
- 健康脂肪：适量摄入橄榄油、坚果，避免动物内脏、油炸食品，脂肪供能占比控制在20%~30%。
- 水分补充：每日饮水1500~2000ml，以白开水、淡茶水为宜，促进胆汁排泄。
三、特殊人群注意事项
- 老年人：需细嚼慢咽，控制食量，避免过饱，可采用少量多餐（每日5~6餐）。
- 合并糖尿病患者：优先选择低升糖指数蔬果，如燕麦、芹菜，避免精制糖及高糖水果。
- 儿童患者：需保证营养均衡，避免零食，增加钙、维生素D摄入，如牛奶、豆腐。
四、饮食禁忌
绝对禁止饮酒及辛辣刺激食物，避免暴饮暴食，晚餐宜清淡，睡前3小时避免进食。