蛋白质主要在胃和小肠中被消化。胃中胃蛋白酶初步分解蛋白质，小肠内胰蛋白酶、肽酶等进一步将其分解为氨基酸，被人体吸收。
不同人群消化蛋白质的特点不同：
- 健康成人：胃排空约2-4小时，蛋白质在胃开始消化，小肠持续分解吸收，全程约4-6小时完成。
- 老年人：消化功能减弱，胃蛋白酶分泌减少，蛋白质消化时间可能延长至6-8小时，建议选择易消化的优质蛋白。
- 儿童：消化系统发育未完全，胃排空较快，蛋白质消化吸收主要在小肠，需保证足够营养摄入支持生长。
- 特殊疾病患者：如胃溃疡、胰腺炎患者，消化蛋白质可能受影响，需在医生指导下调整饮食结构，避免加重消化负担。
特殊人群注意事项：
- 消化功能较弱者：可将蛋白质食物切碎煮软，如肉末粥、蛋羹，避免生冷硬食物。
- 慢性病患者：如糖尿病患者应控制蛋白质总量，选择低GI优质蛋白，如鱼类、豆制品，减少红肉摄入。
- 孕妇及哺乳期女性：需增加优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋、瘦肉，促进胎儿和婴儿发育。
蛋白质消化吸收效率受多种因素影响，合理搭配食物、充分咀嚼、规律饮食有助于提升消化效果。