银耳发黄还可以吃吗？

银耳发黄后是否可食用，取决于发黄原因和时间。若因自然氧化（如暴露空气24小时内）或轻微受潮变浅黄，无霉斑、异味，经充分浸泡和漂洗后可食用；若发暗黄或黑色且有霉点、酸败味，则不可食用，易引发食物中毒。

自然氧化发黄的银耳，其营养成分（如膳食纤维、多糖）未发生质变，只需去除外层黄边，炖煮后口感可能稍差但仍安全。

受潮发黄的银耳，可能滋生少量霉菌并产生毒素，需用清水浸泡6小时以上，仔细剔除变色部分，若无法确认则丢弃。

霉变银耳含黄曲霉毒素，即使高温加热也无法破坏，长期食用会损伤肝脏，孕妇、老人及儿童食用后风险更高，应立即停止食用并妥善处理。

购买银耳时建议选择密封包装，存放于阴凉干燥处，开封后尽快食用，食用前检查色泽是否自然乳白或淡黄，无异味则可安全食用。