发黄的银耳还可以吃吗？

发黄的银耳不建议食用。银耳发黄可能是储存不当导致霉菌滋生或变质，食用后可能引发肠胃不适，严重时可能导致中毒。

若银耳仅轻微发黄，无异味、黏腻或霉斑，可先去除发黄部分，剩余部分充分浸泡并彻底煮熟后观察是否有异常。但为安全起见，仍建议直接丢弃。

若银耳发黄伴随明显霉斑、酸臭味或黏滑感，绝对不可食用，此类变质银耳可能产生黄曲霉毒素等有害物质，长期食用会增加健康风险。

特殊人群如老人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者，食用变质银耳后更易出现食物中毒症状，即便轻微变质也应避免食用，以防引发严重健康问题。

储存银耳需密封干燥、低温环境，开封后尽快食用，若发现银耳变色或有异味，应立即丢弃，切勿侥幸食用。